Cake Moelleux Chocolat & Noisettes

Je vous l’assure, ce Cake moelleux chocolat noisettes est une véritable révélation gustative ! La première fois que j’ai testé cette recette, l’association du chocolat noir intense et des noisettes torréfiées m’a littéralement fait fondre de plaisir. C’est cette texture incroyablement moelleuse qui m’a conquise, avec ce petit secret de la pâte d’amande qui apporte une richesse incomparable.

Après plusieurs essais pour perfectionner la recette, j’ai trouvé l’équilibre parfait entre l’onctuosité de la pâte et le croquant des noisettes. À chaque bouchée, on découvre des pépites de chocolat fondantes qui se marient délicieusement avec les notes boisées des noisettes.

Ce qui me plaît particulièrement dans ce cake moelleux, c’est qu’il reste tendre plusieurs jours après sa préparation. Je l’ai partagé lors de plusieurs goûters en famille, et même mes neveux, pourtant difficiles, en redemandent systématiquement ! La petite astuce de la ligne de beurre sur le dessus du cake lui donne cette fente caractéristique des cakes de pâtissier… un vrai régal pour les yeux comme pour les papilles !

Ingrédients requis pour Cake Moelleux Chocolat & Noisettes

Pour un moule de 25 x 8 x 8 cm :

Pour la pâte d’amande :

• 45g d’amandes en poudre : elles apportent finesse et moelleux
• 45g de sucre glace : pour une texture délicate et fondante
• 15g de blancs d’œuf : le liant parfait pour votre pâte d’amande maison

La pâte à cake :

• 130g de sucre glace : il offre une texture plus fine qu’avec du sucre classique
• 150g d’œufs (environ 3 œufs) : ils assurent la structure aérienne du cake
• 135g de farine : préférez une farine T45 pour un résultat plus léger
• 30g de cacao en poudre non sucré : pour une intensité chocolatée sans excès de sucre
• 4g de levure chimique : la juste dose pour une belle levée
• 110g de lait : il apporte moelleux et tendreté
• 130g de beurre : pour le fondant inimitable
• 100g de chocolat noir haché : privilégiez un chocolat à 60-70% de cacao pour un goût prononcé
• 70g de noisettes : elles apportent croquant et notes boisées

Étapes de préparation du Cake Moelleux Chocolat & Noisettes

Préparation initiale

1. Préchauffez votre four à 160°C. Chemisez soigneusement votre moule à cake avec du papier sulfurisé, ou beurrez et farinez-le généreusement pour un démoulage parfait. Faites fondre les 130g de beurre à feu doux ou au micro-ondes et laissez-le refroidir à température ambiante.

Mélange des ingrédients secs

2. Dans un récipient, tamisez ensemble la farine, la levure chimique et le cacao en poudre pour éliminer tout grumeau. Cette étape est essentielle pour un cake parfaitement homogène. Hachez grossièrement les noisettes et le chocolat noir, puis incorporez-les au mélange de poudres. La taille des morceaux influence la texture finale, alors adaptez selon vos préférences.

Préparation de la pâte d’amande

3. Préparez votre pâte d’amande en mélangeant les amandes en poudre et le sucre glace, puis ajoutez le blanc d’œuf progressivement jusqu’à obtenir une pâte lisse. Si elle est trop ferme, n’hésitez pas à ajouter quelques gouttes d’eau.

Création de la base mousseuse

4. À l’aide d’un batteur électrique, incorporez les œufs un à un à la pâte d’amande, en mélangeant bien entre chaque ajout. Ajoutez ensuite le sucre glace et battez vigoureusement pendant au moins 2 minutes pour incorporer de l’air et obtenir un mélange blanchi et mousseux.

Assemblage de la pâte

5. Versez le lait dans le mélange précédent, puis incorporez délicatement les ingrédients secs (farine, cacao, levure, noisettes et chocolat) à l’aide d’une maryse. Arrêtez de mélanger dès que la farine a disparu pour ne pas développer le gluten qui rendrait votre cake élastique.
6. Ajoutez finalement le beurre fondu refroidi en l’incorporant délicatement. Ne travaillez pas trop la pâte à ce stade pour préserver la légèreté du cake.

Mise en forme et cuisson

7. Versez la préparation dans votre moule à cake préparé. Pour obtenir cette belle fente caractéristique, tracez une ligne au centre avec un peu de beurre fondu ou d’huile à l’aide d’un couteau ou d’une poche à douille.
8. Enfournez pour environ 45 minutes. Votre cake est cuit lorsqu’une pointe de couteau plantée au centre ressort sèche. Laissez refroidir quelques minutes dans le moule avant de démouler délicatement sur une grille pour un refroidissement complet.

Finition et décoration

9. Pour une touche finale gourmande, décorez votre cake refroidi avec des filets de chocolat fondu et quelques noisettes concassées. Cette étape optionnelle apporte non seulement une esthétique soignée, mais aussi un contraste de textures supplémentaire.

Conseils/Suggestions

Je vous conseille vivement de torréfier les noisettes avant de les intégrer à votre préparation. Pour cela, disposez-les sur une plaque de cuisson et enfournez-les à 150°C pendant environ 15 minutes. Cette étape, bien que facultative, révèle tous les arômes des noisettes et apporte une intensité gustative incomparable à votre cake.

Pour une ligne parfaite sur le dessus de votre cake, utilisez une poche à douille remplie de beurre pommade. Tracez soigneusement une ligne au centre, ou à défaut, trempez la pointe d’un couteau dans du beurre fondu et dessinez plusieurs fois la même ligne.

Si vous n’avez pas le temps de préparer votre pâte d’amande maison, vous pouvez utiliser 105g de pâte d’amande du commerce (choisissez-en une de qualité, avec au moins 50% d’amandes). Cependant, je vous assure que la version maison est non seulement plus savoureuse mais aussi très rapide à réaliser !

Pour les amateurs de chocolat plus intense, vous pouvez augmenter légèrement la quantité de cacao (jusqu’à 40g) en réduisant la farine d’autant. Cela donnera un cake encore plus chocolaté, parfait pour les vrais addicts !

Conservation et Congélation

Ce cake moelleux se conserve parfaitement jusqu’à 5 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Le plus surprenant, c’est qu’il a tendance à devenir encore plus moelleux le lendemain de sa préparation !

Pour une conservation plus longue, vous pouvez le congeler entier ou en tranches individuelles, en l’enveloppant soigneusement de film alimentaire puis de papier aluminium pour éviter les brûlures de congélation. Il se conservera ainsi jusqu’à 3 mois.

Pour décongeler, laissez simplement reposer les tranches à température ambiante pendant quelques heures, ou réchauffez-les très légèrement au micro-ondes pour retrouver tout leur moelleux.

Astuces de Présentation

Pour un dressage élégant, servez votre cake sur un joli plat rectangulaire. Vous pouvez le saupoudrer légèrement de sucre glace, ou le décorer de filets de chocolat noir fondu disposés en zigzag.

Une tranche de ce cake aux noisettes accompagnée d’une quenelle de crème fouettée légèrement vanillée et de quelques noisettes caramélisées fera sensation pour un dessert plus sophistiqué.

Pour un goûter gourmand, présentez de belles tranches épaisses dans des assiettes individuelles, accompagnées d’une boule de glace à la vanille et d’un filet de sauce chocolat tiède.

Équipement Recommandé

• Un moule à cake de 25 x 8 x 8 cm : préférez un moule en métal pour une meilleure conduction de la chaleur
• Un batteur électrique : indispensable pour incorporer l’air nécessaire à la légèreté du cake
• Un tamis : pour des poudres parfaitement homogènes sans grumeaux
• Une maryse en silicone : pour racler parfaitement les parois du bol et incorporer délicatement les ingrédients
• Une grille de refroidissement : elle permet une circulation de l’air sous le cake pour un refroidissement uniforme

Événements et Saisons

Ce cake moelleux au chocolat et aux noisettes est parfait pour l’automne et l’hiver, lorsque les noisettes sont à leur apogée. Ses saveurs chaudes et réconfortantes en font un dessert idéal pour les après-midis pluvieux ou les soirées fraîches.

Il se prête merveilleusement bien aux goûters en famille, aux tea time entre amis, ou même comme dessert de fin d’un repas pas trop copieux. Sa richesse en fait un accompagnement parfait pour un café ou un thé.

Pour les fêtes de fin d’année, vous pouvez le customiser en ajoutant une touche d’écorce d’orange confite ou quelques épices comme la cannelle ou le gingembre. Ces variantes saisonnières le rendront encore plus festif.

Notes Nutritionnelles

• Calories par portion (1/10 du cake) : environ 380 kcal
• Protéines : 7g
• Glucides : 35g
• Lipides : 24g
• Fibres : 3g

Ce cake est relativement riche en calories, mais la qualité des ingrédients utilisés en fait un dessert nourrissant. Les noisettes apportent de bons acides gras et des protéines végétales, tandis que le chocolat noir est source d’antioxydants.

Pour une version légèrement allégée, vous pouvez réduire la quantité de sucre à 110g et utiliser du lait demi-écrémé. Ces modifications n’affecteront que peu le goût final tout en diminuant l’apport calorique.

Variations et Adaptations

Pour une version sans gluten, remplacez la farine traditionnelle par un mélange de farine de riz (70g) et de fécule de maïs (65g). Assurez-vous également que votre poudre de cacao ne contient pas de traces de gluten.

Les amateurs de saveurs plus complexes apprécieront l’ajout d’une cuillère à café de café soluble dans la pâte, qui rehaussera les notes chocolatées sans apporter de goût de café prononcé.

Pour une version plus festive, vous pouvez incorporer 30g de noisettes pralinées concassées en plus des noisettes nature, ou ajouter 2 cuillères à soupe de rhum brun dans la pâte.

Si vous préférez une alternative aux noisettes, les amandes ou les noix de pécan fonctionnent également très bien dans cette recette, tout en offrant un profil aromatique différent.

Foire Aux Questions

Recettes Similaires

• Tiramisu au Chocolat Noir et Praliné Noisettes – Un autre dessert irrésistible pour les amateurs de chocolat et de noisettes.
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Conclusion

Ce cake moelleux au chocolat et aux noisettes est vraiment l’une de mes recettes fétiches pour impressionner mes invités sans passer des heures en cuisine. La combinaison du chocolat intense et des noisettes torréfiées crée une harmonie parfaite qui ravira les palais les plus exigeants.

Ce qui me plaît particulièrement, c’est sa polyvalence : parfait pour un goûter improvisé, il peut aussi se transformer en dessert élégant avec quelques touches de présentation. Et quelle satisfaction de voir apparaître cette belle fente caractéristique à la cuisson, comme chez les pâtissiers professionnels !

J’espère que vous prendrez autant de plaisir que moi à réaliser cette recette. N’hésitez pas à me partager vos impressions et vos photos dans les commentaires, je suis toujours curieuse de voir vos créations !

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