Cake aux Fruits Confits de Pierre Hermé

Par LEA:

Recettes authentiques, saveurs infinies.

recette cake aux fruits confits extra moelleux

Une recette qui fait sensation à la maison ! Aujourd’hui mes petits gourmands, je vous propose de découvrir ensemble un cake aux fruits confits absolument divin, directement inspiré du grand chef pâtissier Pierre Hermé.

J’ai complètement craqué pour cette recette qui me rappelle tellement les gâteaux de mon enfance. Ce cake extra moelleux, gorgé de fruits confits et délicatement parfumé au rhum, est une véritable institution de la pâtisserie française. En le testant dans ma cuisine, j’ai retrouvé ces délicieux parfums qui me rappellent tant les après-midis gourmands chez ma grand-mère.

C’est plus simple que vous ne le pensez, et je vous accompagne étape par étape pour réaliser ce cake d’exception. Le secret est dans la qualité des fruits confits et dans le temps de repos qui permet aux saveurs de se développer pleinement.

Cake aux Fruits Confits de Pierre une part dans un plate

Ingrédients requis pour le cake aux fruits confits

Pour un cake de 22 cm (6-8 personnes)

Pour le cake

  • 180g raisins sultaminés : La base fruitée qui apporte du moelleux
  • 100g rhum ambré : Pour un parfum subtil et délicat
  • 300g fruits confits variés : Un mélange coloré de clémentine, poire, figue, bigarreaux, abricot et prune
  • 200g beurre doux à température ambiante
  • 125g sucre en poudre
  • 200g œufs entiers (4 œufs)
  • 300g farine (+20g pour les fruits confits)
  • 5g levure chimique

Matériel nécessaire

  • Un robot pâtissier muni de la feuille
  • Un moule à cake de 22cm par 6cm
  • Du film alimentaire
  • Un pinceau à pâtisserie

Préparation de cake aux fruits confits

Le moment magique arrive quand les parfums commencent à se développer pendant la cuisson…

  1. La veille :
  • Rincez les raisins sous un filet d’eau
  • Placez-les dans un saladier et recouvrez-les avec les 100g de rhum
  • Couvrez le saladier et laissez macérer toute la nuit
raisins sultaminés

  1. Le jour même – Préparation des fruits :
  • Coupez tous vos fruits confits en gros cubes réguliers
fruits confits variés Un mélange coloré de clémentine et poire et figue et bigarreaux et abricot et prune

  • Ajoutez-les dans le saladier avec le rhum et les raisins macérés
mélange de raisins et fruits confits

  • Réservez le temps de préparer la pâte
  1. Préparation de la pâte :
  • Dans la cuve du robot muni de la feuille, crémez le beurre jusqu’à obtenir une texture pommade
  • Ajoutez le sucre et mélangez jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement
  • Incorporez les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout
  • Versez la farine et la levure chimique, mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène
  1. Assemblage :
  • Égouttez les fruits confits en récupérant le rhum
  • Ajoutez le rhum dans la pâte et mélangez
  • Saupoudrez les fruits des 20g de farine restants et mélangez délicatement à la maryse
  • Incorporez-les à la pâte en mélangeant rapidement
assemblage de tout les ingredients raisins fuite confits et pate

  1. Cuisson :
  • Préchauffez votre four à 180°C
  • Beurrez soigneusement votre moule à cake
  • Versez la préparation et lissez la surface
  • Enfournez pour environ 1h20
  • Au bout de 20 minutes, entaillez le dessus du cake pour faciliter son développement
  • Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche
  1. Finitions :
  • Laissez refroidir à température ambiante
  • Démoulez délicatement
  • Emballez complètement dans du film alimentaire
  • Attendez idéalement 24h avant la dégustation
une part de Cake aux Fruits Confits de Pierre

CONSEILS ET SUGGESTIONS

N’ayez pas peur de laisser mûrir ce cake ! Comme le dit si bien Pierre Hermé, c’est un gâteau qui se bonifie avec le temps. Voici mes petites astuces pour une réussite garantie :

  • Pour la cuisson, adaptez le temps en fonction de votre four. Le cake doit être bien doré mais pas trop foncé
  • J’ai volontairement réduit la quantité de rhum par rapport à la recette originale qui en utilise 250g, pour un résultat plus subtil
  • Vous pouvez décorer le cake avec de la confiture d’abricots et des amandes effilées comme le suggère Pierre Hermé
  • Ce cake se conserve facilement 5 à 7 jours à température ambiante, bien emballé dans du film alimentaire
  • Pour encore plus de saveurs, attendez 2 à 3 jours avant la dégustation (si vous résistez !)

QUESTIONS LES PLUS FRÉQUENTES

Comment conserver les fruits confits ?

Les fruits confits se conservent parfaitement dans une boîte hermétique, à l’abri de la lumière et de l’humidité, pendant plusieurs mois.

Quelle est la durée de conservation du cake ?

Bien emballé dans du film alimentaire, ce cake se conserve facilement 5 à 7 jours à température ambiante. Il est même meilleur après 2-3 jours !

Peut-on réduire la quantité de rhum ?

Oui, vous pouvez réduire la quantité de rhum ou le remplacer par du jus d’orange pour une version sans alcool.

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cake fruits confits
cake aux fruits confits
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Cake aux Fruits Confits de Pierre une part dans un plate

Cake aux Fruits Confits de Pierre Hermé : La Recette Extra Moelleuse


5 étoiles 4 étoiles 3 étoiles 2 étoiles 1 étoile

Aucun avis

  • Auteur: Lea
  • Temps total: 25 heures 50 minutes + Temps de repos : 24 heures
  • Rendement: 810 parts 1x

Description

Un cake aux fruits confits divinement moelleux, parfumé au rhum et généreusement garni de fruits confits colorés. Cette adaptation de la recette du célèbre chef Pierre Hermé vous offre un gâteau qui se bonifie avec le temps, parfait pour les gourmands qui aiment les saveurs intenses et raffinées.


Ingrédients

Unités Échelle
  • 180g raisins sultaminés
  • 100g rhum ambré
  • 300g fruits confits variés (clémentine, poire, figue, bigarreaux, abricot, prune)
  • 200g beurre doux (température ambiante)
  • 125g sucre en poudre
  • 200g œufs entiers (4 œufs)
  • 300g farine (+20g pour les fruits confits)

 

  • 5g levure chimique

Instructions

  • La veille, rincez les raisins et faites-les macérer dans le rhum
  • Le jour même, coupez les fruits confits en cubes et ajoutez aux raisins
  • Crémez le beurre pommade avec le sucre
  • Incorporez les œufs un à un
  • Ajoutez la farine et la levure
  • Égouttez les fruits, ajoutez le rhum à la pâte
  • Enrobez les fruits de farine et incorporez à la pâte
  • Cuisez 1h20 à 180°C

 

  • Laissez reposer 24h avant dégustation

Remarques

Ce cake se bonifie avec le temps ! Pour un résultat optimal, attendez 2-3 jours avant dégustation. Conservez-le bien emballé dans du film alimentaire à température ambiante.

  • Temps de préparation: 30 minutes
  • Temps de cuisson: 1 heure 20 minutes
  • Catégorie: Gâteaux & Cakes
  • Méthode: Four
  • Cuisine: Française

Nutrition

  • Portion: Par portion, base 10 portions
  • Calories: 420 kcal
  • Sucre: 25g
  • Sodium: 80mg
  • Gras: 18g
  • Gras saturé: 11g
  • Graisse insaturée: 5g
  • Les glucides: 58g
  • Fibre: 2g
  • Protéine: 6g
  • Cholestérol: 95mg

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