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Cette recette de cabillaud au four m’a totalement enchantée dès le premier essai ! Je vous propose aujourd’hui un plat complet qui allie la délicatesse du poisson blanc à la générosité des pommes de terre fondantes. Une création divine qui ravira vos papilles, je vous l’assure !
Pour ma part, j’ai perfectionné cette préparation au fil du temps pour obtenir un cabillaud parfaitement cuit, moelleux à souhait, accompagné de pommes de terre dorées qui se parent d’une délicieuse saveur d’ail et de citron. Le secret réside dans la cuisson en deux temps, qui permet d’obtenir des textures idéales tant pour le poisson que pour les pommes de terre.
Cette recette accessible et rapide que je partage avec enthousiasme est devenue l’un de mes plats signatures, particulièrement apprécié lors des repas en famille. La première dégustation m’a convaincue de son potentiel extraordinaire, et depuis, elle fait régulièrement partie de mes menus hebdomadaires.
Table des matières
Ingrédients requis pour le Cabillaud sur Lit de Pommes de Terre
- 600 g de dos de cabillaud : choisissez-le bien frais, avec une chair ferme et nacrée. Pour une qualité optimale, privilégiez l’achat chez votre poissonnier de confiance
- 4 grosses pommes de terre : privilégiez des variétés à chair fondante comme la Charlotte ou la Bintje, qui se tiennent bien à la cuisson tout en devenant moelleuses
- 3 feuilles de laurier : fraîches de préférence, pour leur parfum plus intense qui parfumera délicatement le poisson
- 2 gousses d’ail : choisissez-les bien fermes et parfumées, elles apporteront une saveur subtile à l’ensemble du plat
- Huile d’olive : de bonne qualité, elle sublimera les saveurs et apportera une touche méditerranéenne
- 1 citron bio : son zeste et son jus apporteront fraîcheur et acidité au plat
- Sel et poivre du moulin : selon votre goût, pour un assaisonnement parfait
Étapes de Préparation du Cabillaud au Four
- Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Une température adéquate est essentielle pour une cuisson parfaite. Si votre four est à chaleur tournante, réduisez la température à 180°C.
- Épluchez et lavez soigneusement les pommes de terre. Coupez-les en rondelles régulières d’environ 5mm d’épaisseur pour une cuisson homogène. Cette épaisseur est idéale pour obtenir des pommes de terre fondantes à l’intérieur et légèrement croustillantes à l’extérieur.
Vous souhaitez maîtriser parfaitement la cuisson de ce poisson délicat ? Découvrez tous mes secrets dans mon article détaillé sur le temps de cuisson du dos de cabillaud au four.
- Disposez les rondelles de pommes de terre dans un plat allant au four, en les faisant légèrement se chevaucher. Cette disposition en écailles permet une cuisson uniforme et un joli visuel.
- Écrasez l’ail et répartissez-le sur les pommes de terre. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre, puis arrosez d’un filet d’huile d’olive. L’ail écrasé libérera davantage ses arômes pendant la cuisson.
- Enfournez pour 20-25 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre commencent à dorer. Elles doivent être tendres mais pas trop cuites car elles continueront leur cuisson avec le poisson.
Pour une variation gourmande de cette recette, je vous invite à découvrir ma version cabillaud au four à la moutarde, tout aussi délicieuse !
- Pendant ce temps, préparez votre cabillaud. Vérifiez qu’il ne reste aucune arête. Si le poisson est très froid, sortez-le du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson pour qu’il soit à température ambiante.
- Déposez délicatement les portions de cabillaud sur le lit de pommes de terre. Salez, poivrez, et arrosez d’un filet d’huile d’olive. Cette étape est cruciale pour une cuisson parfaite.
Envie d’une version plus crémeuse ? Essayez ma recette de dos de cabillaud crème chorizo qui vous fera découvrir une autre façon de sublimer ce poisson.
- Ajoutez une rondelle de citron sur chaque morceau de poisson et glissez les feuilles de laurier entre les portions. Le citron apportera fraîcheur et acidité tout en maintenant le poisson moelleux.
- Poursuivez la cuisson pendant 20 minutes supplémentaires. Le poisson est cuit lorsque sa chair devient nacrée et se détache facilement à la fourchette.
Conseils et Suggestions pour Réussir votre Cabillaud
- Vérifiez la cuisson du poisson régulièrement : il doit être nacré et se détacher facilement à la fourchette
- Pour plus de saveurs, ajoutez quelques herbes de Provence ou du thym frais
- Vous pouvez remplacer le citron par du vin blanc sec pour une variation plus sophistiquée
- N’hésitez pas à ajouter quelques tomates cerises pour apporter de la couleur et une touche d’acidité
- Pour une version plus gourmande, ajoutez quelques noix de beurre sur le poisson en fin de cuisson
Conservation et Congélation
- Ce plat se conserve 24h au réfrigérateur dans un contenant hermétique
- Il est préférable de le consommer rapidement pour préserver la texture du poisson
- La congélation n’est pas recommandée pour ce plat car elle altérerait la texture délicate du cabillaud
- Pour réchauffer, utilisez de préférence le four à 160°C pendant 10-15 minutes
Questions Fréquentes sur la Cuisson du Cabillaud
Le poisson est cuit lorsque sa chair devient nacrée et se détache facilement à la fourchette. Évitez la surcuisson qui le rendrait sec et caoutchouteux.
Oui, mais décongelez-le complètement au réfrigérateur et séchez-le bien avant la cuisson. Comptez quelques minutes de cuisson supplémentaires si nécessaire.
Cette recette est naturellement sans gluten et s’inscrit parfaitement dans un régime méditerranéen. Elle est également pauvre en matières grasses et riche en protéines.
La clé est de ne pas trop le cuire. Les rondelles de citron et l’huile d’olive aident également à maintenir l’humidité. Surveillez attentivement la cuisson après 15 minutes.
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Cabillaud sur Lit de Pommes de Terre au Four
- Temps total: 60 minutes
- Rendement: 4 portions 1x
Description
Une création divine qui allie la délicatesse du poisson blanc à la générosité des pommes de terre fondantes. Un plat complet accessible et rapide, devenu l’un de mes plats signatures, particulièrement apprécié lors des repas en famille.
Ingrédients
- 600 g de dos de cabillaud frais
- 4 grosses pommes de terre
- 3 feuilles de laurier
- 2 gousses d’ail
- Huile d’olive
- 1 citron bio
- Sel et poivre du moulin
Instructions
- Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).
- Épluchez et lavez les pommes de terre. Coupez-les en rondelles de 5mm d’épaisseur.
- Disposez les rondelles de pommes de terre dans un plat allant au four.
- Écrasez l’ail et répartissez-le sur les pommes de terre. Assaisonnez et arrosez d’huile d’olive.
- Enfournez pour 20-25 minutes.
- Déposez les portions de cabillaud sur le lit de pommes de terre. Salez, poivrez, et arrosez d’huile d’olive.
- Ajoutez une rondelle de citron sur chaque morceau et les feuilles de laurier.
- Poursuivez la cuisson 20 minutes.
Remarques
Vérifiez la cuisson régulièrement : le poisson doit être nacré et se détacher facilement à la fourchette. Ce plat se conserve 24h au réfrigérateur. La congélation n’est pas recommandée.
- Temps de préparation: 15 minutes
- Temps de cuisson: 45 minutes
- Catégorie: Plat Principal
- Méthode: Au Four
- Cuisine: Française
Nutrition
- Portion: 1 portion
- Calories: 320
- Sucre: 2g
- Sodium: 400mg
- Gras: 8g
- Gras saturé: 1g
- Graisse insaturée: 6g
- Gras trans: 0g
- Les glucides: 30g
- Fibre: 3g
- Protéine: 35g
- Cholestérol: 80mg