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Cette recette de cabillaud au four m’a tellement séduite que je l’ai adoptée instantanément dans mon quotidien ! Je vous propose aujourd’hui de découvrir ma version parfaitement équilibrée de ce gratin de cabillaud au four tomates cerises, un plat qui allie la délicatesse du poisson blanc à la douceur des tomates cerises, le tout sublimé par un délicat gratin au fromage.
Après plusieurs tests pour perfectionner cette recette de cabillaud gratiné, j’ai trouvé LA combinaison parfaite qui surpasse toutes les autres. La première dégustation m’a convaincue de son potentiel extraordinaire, et je suis ravie de pouvoir enfin partager avec vous cette création qui m’a totalement enchantée.
Pour ma part, ce qui rend ce plat de poisson au four vraiment spécial, c’est l’association des légumes tendres avec le cabillaud moelleux, le tout rehaussé par la fraîcheur des tomates cerises et la générosité du fromage gratiné. Je vous l’assure, c’est une tuerie ! Cette recette est devenue un incontournable de mes repas en famille, particulièrement appréciée pour sa simplicité et son goût raffiné.
Table des matières
Ingrédients Requis pour le Cabillaud au Four aux Tomates Cerises
Pour 4 personnes :
- 800 g de filet de cabillaud frais : Choisissez-le sans peau et sans arêtes pour plus de facilité
- 1 petit poireau : Apporte une douceur subtile au plat
- 2 carottes moyennes : Pour la couleur et les vitamines
- 2 branches de céleri : Ajoute une note aromatique délicate
- 1 sachet de fumet de poisson : Le secret d’une sauce savoureuse
- 12 tomates cerises bien mûres : Pour leur douceur naturelle
- 100 g de fromage râpé type Emmental : Pour un gratin parfaitement doré
- Sel et poivre du moulin : À ajuster selon vos goûts
- 2 brins de thym frais : Pour parfumer délicatement
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive : Pour le plat et la cuisson des légumes
Étapes de Préparation du Cabillaud au Four Gratinée
- Commencez par préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6). La température est cruciale pour une cuisson parfaite du cabillaud au four.
- Préparez soigneusement vos légumes :
- Coupez le pied du poireau et retirez les feuilles vertes extérieures
- Fendez-le en deux dans la longueur et lavez-le soigneusement sous l’eau courante
- Émincez-le en fines demi-rondelles
- Épluchez les carottes et taillez-les en bâtonnets réguliers
- Lavez le céleri et coupez-le en petits tronçons
- Rincez délicatement les tomates cerises et gardez-les entières
- Dans une grande casserole, portez environ 50 cl d’eau à ébullition. Ajoutez une pincée de sel et plongez-y les légumes préparés (sauf les tomates cerises). Laissez cuire 30 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore légèrement croquants.
- Pendant la cuisson des légumes, préparez votre dos de cabillaud :
- Vérifiez qu’il ne reste aucune arête
- Coupez-le en portions égales d’environ 200g chacune
- Séchez-le délicatement avec du papier absorbant
- Salez et poivrez légèrement
- Une fois les légumes cuits, égouttez-les soigneusement et laissez-les refroidir quelques minutes.
- Huilez légèrement un plat allant au four avec l’huile d’olive.
- Disposez harmonieusement les légumes précuits dans le fond du plat pour créer un lit parfait.
- Placez délicatement les portions de cabillaud sur le lit de légumes.
- Répartissez les tomates cerises tout autour du poisson, en les enfonçant légèrement dans les légumes.
- Préparez le fumet de poisson selon les instructions du paquet et versez-le délicatement autour du poisson jusqu’à mi-hauteur.
- Parsemez généreusement de fromage râpé sur l’ensemble du plat.
- Enfournez pour 15-20 minutes, jusqu’à ce que :
- Le fromage soit bien doré
- Le poisson soit cuit tout en restant moelleux
- Les tomates cerises soient légèrement confites
Conseils et Suggestions
Pour réussir parfaitement votre cabillaud au four avec légumes, voici mes conseils essentiels :
- La qualité du poisson est primordiale : privilégiez un cabillaud extra-frais, avec une chair ferme et sans odeur
- Pour un gratin encore plus savoureux, mélangez plusieurs fromages : Emmental, Comté et Gruyère
- Ajoutez quelques feuilles de basilic frais avant de servir pour une touche méditerranéenne
- Vérifiez la cuisson du poisson en l’effleurant avec une fourchette : il doit se défaire facilement
- Pour plus de gourmandise, ajoutez une cuillère de crème fraîche épaisse avant le fromage
- N’hésitez pas à adapter les légumes selon la saison
Conservation et Congélation
- Au réfrigérateur : Ce gratin de cabillaud se conserve jusqu’à 24 heures dans un récipient hermétique. Réchauffez-le doucement au four à 160°C pendant 10-15 minutes.
- Congélation : Je ne recommande pas la congélation qui altérerait la texture délicate du poisson et des légumes.
Foire aux Questions
Le poisson est parfaitement cuit lorsqu’il se défait facilement à la fourchette tout en restant légèrement nacré au cœur. Un cabillaud trop cuit devient sec et perd sa saveur.
Oui, mais veillez à bien le décongeler au réfrigérateur pendant 24h et à l’éponger soigneusement avant utilisation. Le poisson frais reste néanmoins préférable pour une meilleure texture.
Un vin blanc sec comme un Chablis ou un Muscadet s’accordera parfaitement avec la délicatesse du poisson et le côté gratiné du plat.
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Cabillaud au Four aux Tomates Cerises Gratinés au Fromage
- Temps total: 55 minutes
- Rendement: 4 portions 1x
Description
Cette recette de cabillaud au four allie la délicatesse du poisson blanc à la douceur des tomates cerises, le tout sublimé par un délicat gratin au fromage. Une création parfaitement équilibrée qui deviendra un incontournable de vos repas en famille.
Ingrédients
- 800 g de filet de cabillaud frais
- 1 petit poireau
- 2 carottes moyennes
- 2 branches de céleri
- 1 sachet de fumet de poisson
- 12 tomates cerises bien mûres
- 100 g de fromage râpé type Emmental
- Sel et poivre du moulin
- 2 brins de thym frais
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
- Préparer les légumes : émincer le poireau, tailler les carottes en bâtonnets, couper le céleri en tronçons.
- Cuire les légumes dans l’eau bouillante salée pendant 30 minutes.
- Préparer le cabillaud : vérifier les arêtes, couper en portions, sécher et assaisonner.
- Égoutter les légumes cuits.
- Huiler un plat allant au four.
- Disposer les légumes puis le cabillaud.
- Ajouter les tomates cerises.
- Verser le fumet de poisson préparé.
- Parsemer de fromage râpé.
- Enfourner 15-20 minutes jusqu’à ce que le fromage soit doré.
Remarques
La qualité du poisson est primordiale : privilégiez un cabillaud extra-frais. Pour un gratin encore plus savoureux, mélangez plusieurs fromages. Vérifiez la cuisson du poisson en l’effleurant avec une fourchette : il doit se défaire facilement.
- Temps de préparation: 20 minutes
- Temps de cuisson: 35 minutes
- Catégorie: Plat Principal
- Méthode: Au Four
- Cuisine: Française
Nutrition
- Portion: 1 portion
- Calories: 350
- Sucre: 4g
- Sodium: 500mg
- Gras: 15g
- Gras saturé: 6g
- Graisse insaturée: 7g
- Gras trans: 0g
- Les glucides: 12g
- Fibre: 3g
- Protéine: 45g
- Cholestérol: 80mg