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Je vous dévoile aujourd’hui ma recette de bûgnes à l’air fryer, une version allégée que j’ai perfectionnée après plusieurs essais. Cette adaptation moderne de nos bûgnes traditionnelles nous permet de savourer ces délices de Carnaval avec beaucoup moins de matières grasses, tout en conservant leur irrésistible moelleux.
La première fois que j’ai tenté cette adaptation, j’étais sceptique. Mais après avoir peaufiné la technique, je peux vous assurer que le résultat est absolument délicieux. Ces bûgnes à l’air fryer ont une texture légèrement plus briochée que les traditionnelles, ce qui leur confère un charme tout particulier.
Table des matières
Ingrédients pour les Bûgnes à l’Air Fryer
Pour environ 20 bûgnes :
- 500 g de farine tamisée
- 20 g de levure fraîche de boulanger
- 3 œufs à température ambiante
- 120 g de beurre mou
- 100 g de sucre en poudre
- 3 cuillères à soupe de lait tiède
- 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
- 1 pincée de sel
- Sucre glace pour la finition
Matériel Indispensable
- Un air fryer (tous modèles confondus)
- Un robot pâtissier ou un saladier pour le pétrissage
- Un rouleau à pâtisserie
- Une roulette à pâtisserie (de préférence cannelée)
- Un pinceau à pâtisserie
- Des emporte-pièces ou un couteau bien aiguisé
Étapes de Préparation
- Commencez par délayer la levure fraîche dans le lait tiède. Le lait ne doit pas être trop chaud pour ne pas tuer la levure. Laissez reposer 5 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
- Dans le bol de votre robot ou un grand saladier, mélangez la farine tamisée avec le sucre en poudre et le sel. Creusez un puits au centre.
- Versez-y les œufs légèrement battus, le mélange levure-lait et la fleur d’oranger. Commencez à pétrir doucement pour incorporer tous les ingrédients.
- Ajoutez progressivement le beurre mou en morceaux tout en continuant de pétrir. La pâte doit être souple et homogène après environ 10 minutes de pétrissage.
- Formez une boule, couvrez d’un linge propre et laissez lever à température ambiante pendant 1 heure, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
- Dégazez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Étalez-la sur une épaisseur d’environ 3 mm.
- Découpez vos bûgnes à l’aide d’une roulette cannelée ou d’un emporte-pièce, en faisant une petite entaille au centre de chaque pièce.
- Préchauffez votre air fryer à 200°C pendant quelques minutes.
Cuisson à l’Air Fryer
- Disposez quelques bûgnes dans le panier de l’air fryer sans les superposer. Laissez suffisamment d’espace entre chaque pièce.
- Cuisez pendant 5 minutes à 200°C. Contrairement aux bûgnes traditionnelles, il n’est pas nécessaire de les retourner pendant la cuisson.
- Les bûgnes doivent être légèrement dorées. Sortez-les délicatement et saupoudrez-les généreusement de sucre glace pendant qu’elles sont encore chaudes.
Conseils et Suggestions
La réussite de vos bûgnes à l’air fryer dépend de quelques points essentiels que j’ai découverts au fil de mes essais :
- La température des ingrédients est cruciale : sortez les œufs et le beurre du réfrigérateur au moins une heure avant.
- Le pétrissage doit être suffisant pour développer le gluten et obtenir une pâte élastique.
- Ne surchargez pas le panier de l’air fryer pour permettre une circulation optimale de l’air chaud.
- Ajustez le temps de cuisson selon votre appareil : commencez par surveiller la première fournée pour trouver le temps idéal.
Conservation
Ces bûgnes se conservent parfaitement pendant 2-3 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Pour retrouver leur croustillant, passez-les quelques secondes à l’air fryer avant dégustation.
Variations et Adaptations
Vous pouvez personnaliser vos bûgnes en :
- Remplaçant la fleur d’oranger par de la vanille ou du rhum
- Ajoutant du zeste d’agrumes dans la pâte
- Les parfumant à la cannelle ou au cardamome
Notes Nutritionnelles
Cette version à l’air fryer contient environ 30% de matières grasses en moins par rapport aux bûgnes traditionnelles frites à l’huile. Une bûgne contient approximativement :
- 120 calories
- 4g de protéines
- 18g de glucides
- 4g de lipides
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Questions Fréquentes
Pour des bûgnes parfaitement dorées, préchauffez bien votre air fryer, ne surchargez pas le panier, et disposez-les en une seule couche. Si vous le souhaitez, vous pouvez vaporiser très légèrement d’huile en spray avant la cuisson.
Oui, vous pouvez remplacer les 20g de levure fraîche par 7g de levure sèche (un sachet). Pensez à bien la réhydrater dans le lait tiède avant utilisation pour activer les levures.
Si votre pâte colle trop, ajoutez progressivement de la farine, une cuillère à soupe à la fois. Attention à ne pas en mettre trop pour éviter des bûgnes trop denses. Un bon pétrissage et un plan de travail bien fariné sont essentiels.
Tout à fait ! Préparez la pâte la veille et laissez-la reposer au réfrigérateur, bien couverte d’un film alimentaire. Sortez-la 30 minutes avant utilisation pour qu’elle revienne à température ambiante.
Les bûgnes à l’air fryer sont plus légères car elles nécessitent peu ou pas d’huile. Leur texture est légèrement plus briochée et moins grasse, tout en gardant un délicieux moelleux à l’intérieur.
Conservez vos bûgnes dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2-3 jours. Pour retrouver leur croustillant, passez-les 30 secondes à l’air fryer à 180°C avant dégustation.
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Bûgnes à l’Air Fryer
- Temps total: 1 heure 25 minutes
- Rendement: 20 bûgnes 1x
Description
Une version légère et croustillante des bûgnes traditionnelles adaptée pour l’air fryer, avec beaucoup moins de matières grasses tout en conservant leur irrésistible moelleux.
Ingrédients
- 500 g de farine tamisée
- 20 g de levure fraîche de boulanger
- 3 œufs à température ambiante
- 120 g de beurre mou
- 100 g de sucre en poudre
- 3 cuillères à soupe de lait tiède
- 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
- 1 pincée de sel
- Sucre glace pour la finition
Instructions
- Délayer la levure fraîche dans le lait tiède. Laisser reposer 5 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
- Dans le bol du robot, mélanger la farine tamisée avec le sucre en poudre et le sel. Creuser un puits au centre.
- Verser les œufs légèrement battus, le mélange levure-lait et la fleur d’oranger. Pétrir doucement.
- Ajouter progressivement le beurre mou en morceaux en pétrissant. Pétrir 10 minutes.
- Former une boule, couvrir et laisser lever 1 heure.
- Dégazer la pâte sur un plan fariné. Étaler sur 3 mm d’épaisseur.
- Découper les bûgnes avec une entaille au centre.
- Préchauffer l’air fryer à 200°C.
- Disposer les bûgnes dans le panier sans superposition.
- Cuire 5 minutes à 200°C.
- Saupoudrer de sucre glace à chaud.
Remarques
La température des ingrédients est cruciale : sortez les œufs et le beurre du réfrigérateur une heure avant. Le pétrissage doit être suffisant pour une pâte élastique. Ne surchargez pas le panier de l’air fryer.
- Temps de préparation: 20 minutes
- Temps de cuisson: 5 minutes
- Catégorie: Dessert
- Méthode: Air Fryer
- Cuisine: Française
Nutrition
- Portion: 1 bûgne
- Calories: 120
- Sucre: 8g
- Sodium: 50mg
- Gras: 4g
- Gras saturé: 2g
- Graisse insaturée: 2g
- Gras trans: 0g
- Les glucides: 18g
- Fibre: 1g
- Protéine: 4g
- Cholestérol: 30mg