Brioche Vendéenne au Sucre à Mie Filante

La brioche vendéenne au sucre à mie filante est une recette traditionnelle qui fait fondre tous ceux qui la goûtent avec sa texture moelleuse et son parfum délicat de fleur d’oranger. C’est l’une de ces pâtisseries qui me replonge immédiatement en enfance, où chaque bouchée me rappelle les petits-déjeuners familiaux autour de la table, un dimanche matin. J’aime tellement cette recette parce qu’elle apporte ce goût doux et réconfortant que l’on associe souvent aux moments heureux et aux fêtes.

Origine et Histoire de la Brioche Vendéenne

La brioche vendéenne a des racines profondément ancrées dans la région de la Vendée, dans l’ouest de la France. Traditionnellement préparée lors des fêtes religieuses comme Pâques ou pour les mariages, elle est aussi connue sous le nom de « gâche ». Ce pain brioché, souvent tressé, symbolise le partage et la convivialité, des valeurs qui sont toujours d’actualité aujourd’hui.

Ce que j’aime particulièrement, c’est son goût délicat qui ne surpasse pas mais complète merveilleusement un bon café ou un chocolat chaud. Cette recette se distingue par l’utilisation généreuse de beurre, de sucre et de fleur d’oranger, qui lui donnent cette saveur riche et irrésistible. Bien que la recette traditionnelle soit souvent gardée secrète dans certaines familles vendéennes, je vais vous partager ma version qui, je l’espère, sera tout aussi appréciée chez vous !

Les Ingrédients Clés pour une Brioche Parfaite

La liste des ingrédients pour cette brioche peut paraître simple, mais chaque élément joue un rôle essentiel pour obtenir cette mie filante tant recherchée :

• 180 g de lait tiède
• 20 g d’eau de fleur d’oranger, pour parfumer subtilement
• 22 g de levure boulangère fraîche
• 90 g de sucre blanc
• 2 œufs entiers (soit environ 100 g)
• 500 g de farine de gruau (T45 ou T55)
• 8 g de sel fin
• 1/3 cuillère à café de poudre de vanille (facultatif)
• 100 g de beurre doux, à température ambiante
• 1 œuf + une pincée de sel et 1 cuillère à café de lait pour la dorure
• Sucre en grains, pour une touche croquante sur le dessus

Quelques astuces pour bien réussir :

1. La farine de gruau est idéale pour les brioches grâce à sa teneur élevée en gluten, qui aide à obtenir une belle élasticité.
2. La fleur d’oranger peut être remplacée par de l’extrait de vanille ou du rhum pour varier les plaisirs. Personnellement, j’aime parfois jouer avec ces parfums selon la saison ou mes envies du moment.

Étapes de Préparation : Une Brioche Réussie pas à pas

Si vous n’avez jamais fait de brioche, ne vous inquiétez pas ! Suivez ces étapes simples, et vous verrez à quel point cela peut être gratifiant.

1. Préparer le levain

Dans un bol, faites tiédir les 180 g de lait, puis ajoutez la levure boulangère fraîche et une cuillère à soupe de sucre. Laissez ce mélange reposer environ 10 minutes. Il doit devenir mousseux, signe que la levure s’active bien.

2. Mélanger les ingrédients secs

Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sel, le reste du sucre et, si vous en utilisez, la poudre de vanille.

3. Incorporer les œufs et le levain

Ajoutez les œufs entiers, le levain, et l’eau de fleur d’oranger dans le mélange sec. Pétrissez la pâte à la main ou à l’aide d’un robot pétrisseur jusqu’à ce qu’elle devienne homogène.

4. Ajouter le beurre

Incorporez progressivement les 100 g de beurre mou en continuant de pétrir. Cette étape est cruciale, car c’est ce qui va donner à la brioche sa mie légère et filante. Pétrissez pendant environ 10 à 15 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien élastique et se détache des parois du bol.

5. Laisser lever la pâte

Couvrez la pâte d’un torchon propre et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure 30. Elle doit doubler de volume.

6. Façonnage de la brioche

Dégazez la pâte (pétrissez-la légèrement pour chasser l’air), puis divisez-la en deux si vous préférez faire deux brioches moyennes. Façonnez ensuite votre pâte en boule ou en tresse selon vos préférences. Placez les brioches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

7. Deuxième levée

Laissez reposer la pâte à nouveau pendant environ une heure sous un torchon.

8. Dorure et cuisson

Préchauffez votre four à 180°C. Pendant ce temps, préparez la dorure en battant l’œuf avec une pincée de sel et 1 cuillère à café de lait. Badigeonnez délicatement la brioche avec ce mélange et saupoudrez de sucre en grains pour une finition croustillante.

Faites cuire pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée. Le parfum qui s’échappe du four est irrésistible !

9. Laisser refroidir

Une fois cuite, laissez refroidir la brioche sur une grille. C’est le moment le plus difficile… attendre avant de pouvoir la goûter !

Variations et Idées Gourmandes

Substitutions et Parfums Alternatifs

L’eau de fleur d’oranger apporte une saveur subtile mais caractéristique. Si vous n’êtes pas fan, vous pouvez facilement la remplacer par :

• De l’extrait de vanille, pour un goût plus doux et plus traditionnel.
• Un bouchon de rhum, pour une touche plus festive et aromatique.

Ajouts Gourmands

Pour une brioche encore plus gourmande, voici quelques idées à essayer :

• Pépites de chocolat : qui résisterait à une brioche au chocolat fondant ?
• Raisins secs : un classique qui ne déçoit jamais.
• Fruits confits : parfait pour les fêtes de fin d’année.

Comment Servir et Conserver la Brioche Vendéenne

Servir la Brioche

Cette brioche vendéenne se déguste aussi bien au petit-déjeuner qu’au goûter. Chez nous, on aime la tartiner avec du beurre et un peu de confiture maison. C’est aussi délicieux nature, avec une boisson chaude.

Conservation

Pour garder votre brioche moelleuse, voici mes astuces :

• Conservez-la dans un sac plastique hermétique, ou enveloppée dans du film alimentaire.
• Si vous en avez trop (même si j’en doute ), vous pouvez la congeler. Emballez-la bien et congelez-la entière ou en tranches pour plus de praticité.

FAQ : Vos Questions, Mes Réponses

Pourquoi ma brioche ne lève-t-elle pas correctement ?

Cela peut être dû à plusieurs facteurs. Vérifiez que la levure est bien active et que le lait n’était pas trop chaud, ce qui pourrait tuer la levure. Assurez-vous également que la pâte lève dans un endroit suffisamment chaud.

Puis-je utiliser de la levure sèche à la place de la levure fraîche ?

Oui, vous pouvez ! Remplacez simplement les 22 g de levure fraîche par 7 g de levure sèche active.

Comment obtenir une mie encore plus filante ?

Le pétrissage et la levée sont les étapes cruciales. Plus vous pétrissez la pâte, plus le gluten se développe, ce qui donne cette texture filante. Laissez également la pâte lever suffisamment.

Puis-je congeler la brioche ?

Absolument ! Une fois refroidie, emballez-la dans du film plastique puis congelez-la. Pour la décongeler, laissez-la à température ambiante.

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