Beignets italiens à la crème pâtissière (Bomboloni alla crema)

Je ne peux pas résister longtemps à ces petites douceurs italiennes qui disparaissent toujours trop vite ! La première fois que j’ai découvert les Beignets italiens à la crème pâtissière bomboloni alla crema, c’était dans une petite pâtisserie familiale à Florence. Cette rencontre gourmande m’a tellement marquée que j’ai passé des mois à perfectionner la recette pour retrouver ces saveurs authentiques.

Aujourd’hui, je partage avec vous ma version minutieusement testée de ces beignets italiens, dorés à l’extérieur et délicieusement moelleux à l’intérieur. La garniture de crème pâtissière onctueuse à la vanille sublime ces petites merveilles qui font le bonheur des petits comme des grands.

Temps de préparation

• Préparation : 45 minutes
• Repos : 2 heures 30
• Cuisson : 20 minutes
• Total : 3 heures 35 minutes

Ingrédients pour les bomboloni alla crema

Pour la pâte à beignets

• 290 g de farine type 45 ou farine italienne type 00
• 30 g de sucre en poudre
• 75 g d’œufs (1 œuf entier + 1 jaune)
• 90 ml de lait entier à température ambiante
• 4 g de levure sèche ou 12 g de levure fraîche
• 20 g de beurre mou
• 5 g de sel
• Zeste d’un citron bio

La crème pâtissière

• 250 ml de lait entier
• 2 jaunes d’œufs
• 50 g de sucre
• 1/2 gousse de vanille
• 30 g de fécule de maïs
• 30 g de beurre doux

La finition

• Huile de friture (tournesol ou arachide)
• Sucre cristallisé pour l’enrobage
• 1 cuillère à café de cannelle (facultatif)

Matériel nécessaire

• Un robot pâtissier avec crochet
• Un thermomètre de cuisson
• Une poche à douille
• Un emporte-pièce rond
• Du papier absorbant
• Un plat chemisé de papier sulfurisé

Préparation des bomboloni alla crema

1 : Le levain

1. Dans un bol, mélangez 100 g de farine avec la levure et une cuillère à soupe de sucre
2. Ajoutez le lait tiède et mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène
3. Couvrez et laissez reposer 30 minutes dans un endroit chaud

2 : La pâte à beignets

1. Dans le bol du robot, versez le levain, les œufs battus et le reste des ingrédients secs
2. Pétrissez 10 minutes jusqu’à obtention d’une pâte lisse et élastique
3. Incorporez le beurre mou petit à petit
4. Formez une boule et laissez lever 1h30 à couvert

3 : La crème pâtissière

1. Faites bouillir le lait avec la vanille
2. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchiment
3. Ajoutez la fécule, puis versez le lait chaud en filet
4. Remettez sur le feu jusqu’à épaississement
5. Ajoutez le beurre, fouettez et réservez au frais

4 : Façonnage et cuisson

1. Divisez la pâte en 12 portions égales
2. Formez des boules et laissez lever 40 minutes
3. Chauffez l’huile à 170°C
4. Faites frire les beignets 2-3 minutes de chaque côté
5. Égouttez sur papier absorbant et roulez dans le sucre
6. Garnissez de crème pâtissière une fois refroidis

Conseils et astuces

• La température de l’huile est cruciale : trop chaude, les beignets brûlent ; trop froide, ils s’imbibent d’huile
• Pour une texture parfaite, ne négligez pas les temps de repos
• Le pétrissage doit être suffisant pour développer le gluten
• La crème pâtissière peut être préparée la veille
• Vous pouvez varier les garnitures (nutella, confiture, crème au citron)

Conservation

• À température ambiante : 1 jour dans une boîte hermétique
• Au réfrigérateur : jusqu’à 3 jours
• Au congélateur : 2 mois (non garnis)

Questions fréquentes

Recettes similaires

• Beignets de carnaval traditionnels
• Choux à la crème pâtissière
• Beignets aux pommes

Épinglez cette recette sur Pinterest pour la retrouver facilement !

Imprimer