Bœuf Wellington : La recette classique

Par LEA:

Recettes authentiques, saveurs infinies.

Bœuf Wellington recette de Noel

Le Bœuf Wellington est un plat sophistiqué, parfait pour impressionner vos invités lors de grandes occasions. Avec son filet de bœuf tendre, enveloppé dans une croûte de pâte feuilletée croustillante et une duxelles de champignons savoureuse, c’est une véritable œuvre d’art culinaire. Suivez cette recette étape par étape et réalisez ce plat emblématique avec succès !

Ingrédients pour un Bœuf Wellington parfait (pour 6 personnes)

Le bœuf

  • 1 rôti de 900 g de filet de bœuf dans le centre, paré et non ficelé
  • 30 ml d’huile végétale
  • Sel et poivre, au goût

Duxelles de champignons

  • 2 échalotes françaises, coupées en morceaux
  • 2 gousses d’ail, coupées en quatre
  • 340 g de champignons blancs, coupés en deux
  • 2,5 ml de thym ciselé
  • 30 g de beurre non salé
  • 30 ml de madère (ou porto si vous préférez)
  • 15 ml de chapelure

Montage

  • 1 œuf
  • 15 ml de lait
  • 1 abaisse de 450 g de pâte feuilletée du commerce
  • 55 g de pâté de foie de volaille ou de prosciutto, coupé en tranches
  • 10 ml de moutarde de Dijon

Sauce au madère

  • 1 échalote française, hachée finement
  • 40 g de beurre non salé
  • 60 ml de madère (ou porto)
  • 500 ml de fond de veau
les ingredients pour la recette Bœuf Wellington

Préparation étape par étape

1. Préparer le bœuf

Commencez par saler et poivrer généreusement le filet de bœuf. Faites chauffer l’huile dans une poêle à feu vif et faites dorer le rôti sur toutes ses faces pour former une belle croûte. Une fois bien doré, laissez-le refroidir sur une grille, puis placez-le au réfrigérateur pendant environ 1 heure.

Conseil perso : Pour un rôti bien tendre, veillez à ne pas trop le cuire lors de cette étape, car il continuera de cuire au four plus tard. L’objectif est de garder l’intérieur encore saignant.

2. Préparer la duxelles de champignons

Dans un robot culinaire, mixez les échalotes et l’ail en petits morceaux. Ajoutez ensuite les champignons et hachez-les jusqu’à obtenir une texture de chapelure grossière. Cette duxelles va ajouter une profondeur de saveur délicieuse à votre Bœuf Wellington.

Dans la même poêle, faites fondre le beurre et ajoutez le mélange de champignons avec le thym. Faites cuire à feu vif jusqu’à ce que toute l’eau des champignons s’évapore. Déglacez ensuite avec le madère ou le porto, puis laissez réduire. Incorporez la chapelure et mélangez bien. Réservez cette préparation au frais.

3. Montage du Bœuf Wellington

Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte feuilletée en un grand rectangle d’environ 51 cm par 28 cm. Étalez la duxelles de champignons sur la pâte, puis disposez les tranches de pâté de foie ou de prosciutto par-dessus.

Badigeonnez le rôti refroidi de moutarde de Dijon pour ajouter un peu de piquant. Placez ensuite le rôti sur les tranches de pâté ou de prosciutto, puis enroulez-le dans la pâte feuilletée. Assurez-vous de bien sceller les bords pour que la pâte reste bien en place lors de la cuisson. Badigeonnez l’extérieur de la pâte avec le mélange d’œuf et de lait pour obtenir une belle croûte dorée.

Enveloppez le tout dans du film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 heure pour raffermir la pâte.

4. Cuisson

Préchauffez le four à 220 °C. Retirez le film plastique du rôti, puis placez-le sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faites quelques entailles légères sur la pâte à l’aide d’un couteau, puis enfournez pendant 10 minutes. Réduisez ensuite la température à 200 °C et poursuivez la cuisson pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce que la température interne atteigne 40 °C pour une viande rosée.

Astuce : Si vous préférez une viande plus cuite, laissez-la dans le four jusqu’à atteindre une température de 50 °C pour un rôti à point.

5. Préparer la sauce au madère

Pendant que le Bœuf Wellington cuit, préparez la sauce au madère. Faites revenir l’échalote dans 30 g de beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’elle devienne translucide. Déglacez avec le madère ou le porto et laissez réduire jusqu’à presque sec. Ajoutez ensuite le fond de veau et faites réduire de moitié. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Juste avant de servir, incorporez le reste de beurre pour obtenir une sauce onctueuse.

6. Servir et savourer !

Laissez reposer le Bœuf Wellington pendant environ 10 minutes avant de le découper en tranches épaisses. Servez-le avec la sauce au madère et accompagnez-le d’une tombée d’épinards ou d’une purée de pommes de terre pour un repas complet et réconfortant.

Anecdote personnelle : Lorsque j’ai cuisiné cette recette pour ma famille, ils ont tous été bluffés par la belle croûte dorée et le bœuf rosé à l’intérieur. Je me souviens de la satisfaction que j’ai ressentie en servant ce plat digne des grandes occasions.

Conseils et variations

  • Remplacer le pâté de foie : Si vous n’aimez pas le foie gras, le prosciutto est une excellente alternative qui apporte une saveur subtilement salée. Vous pouvez également ajouter des noix concassées dans la duxelles pour plus de texture.
  • Variante avec une croûte d’herbes : Si vous souhaitez apporter une touche d’herbes aromatiques à votre Bœuf Wellington, vous pouvez ajouter une croûte d’herbes avant d’enrouler le rôti dans la pâte. Mélangez du persil, de l’ail, du parmesan et un peu de chapelure pour un supplément de saveur.
  • Quel vin choisir ? Un vin rouge corsé comme un Bordeaux ou un Bourgogne est un excellent choix pour accompagner ce plat riche et savoureux.
recette boeuf wellington

FAQ sur le Bœuf Wellington

Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer le Bœuf Wellington jusqu’à l’étape de l’enrobage dans la pâte, puis le conserver au réfrigérateur jusqu’à 24 heures avant de le cuire.

Puis-je remplacer le bœuf par une autre viande ?
Absolument ! Vous pouvez remplacer le filet de bœuf par du chevreuil, du porc ou même un rôti de veau. Assurez-vous simplement d’ajuster le temps de cuisson en fonction de la viande choisie.

Comment éviter que la pâte ne devienne détrempée ?
Assurez-vous de bien cuire les champignons pour éliminer toute l’humidité avant de les placer sur la pâte. Une autre astuce consiste à refroidir le rôti après chaque étape pour que la pâte ne devienne pas molle à cause de la chaleur.

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Bœuf Wellington recette de Noel

Bœuf Wellington : La recette classique


5 étoiles 4 étoiles 3 étoiles 2 étoiles 1 étoile

Aucun avis

  • Auteur: Lea
  • Temps total: 2h45 (avec le temps de refroidissement)
  • Rendement: 6 portions 1x

Description

Un plat sophistiqué et gourmand, parfait pour impressionner vos invités lors des grandes occasions. Le Bœuf Wellington, avec sa tendre pièce de bœuf enrobée dans une croûte dorée, accompagnée d’une duxelles de champignons savoureuse et d’une sauce au madère, est un incontournable pour tout cuisinier amateur ou expert souhaitant préparer un repas élégant.


Ingrédients

Unités Échelle

1 rôti de 900 g de filet de bœuf

30 ml d’huile végétale

Sel, poivre

2 échalotes françaises

2 gousses d’ail

340 g de champignons blancs

2,5 ml de thym ciselé

30 g de beurre non salé

30 ml de madère ou porto

15 ml de chapelure

1 œuf

15 ml de lait

450 g de pâte feuilletée

55 g de pâté de foie de volaille ou prosciutto

10 ml de moutarde de Dijon

60 ml de madère pour la sauce

500 ml de fond de veau


Instructions

Préparer le rôti : Saler et poivrer généreusement le filet de bœuf. Le faire dorer dans l’huile à feu vif, puis laisser refroidir au réfrigérateur pendant 1 heure.

Duxelles de champignons : Hacher les échalotes, l’ail et les champignons. Faire revenir le mélange avec le beurre et le thym, puis déglacer avec le madère. Laisser refroidir.

Montage : Étaler la pâte feuilletée, répartir la duxelles, et ajouter le pâté de foie ou prosciutto. Badigeonner le rôti de moutarde de Dijon, l’envelopper dans la pâte et badigeonner de dorure (œuf + lait). Réfrigérer 1 heure.

Cuisson : Préchauffer le four à 220 °C. Cuire 10 minutes, réduire à 200 °C et poursuivre 25 minutes. Vérifier la cuisson avec un thermomètre (40 °C pour un résultat rosé).

Sauce au madère : Faire revenir une échalote dans le beurre, déglacer avec le madère, puis ajouter le fond de veau et réduire de moitié. Assaisonner.

Servir : Laisser reposer 10 minutes avant de couper le Bœuf Wellington. Servir avec la sauce au madère et des accompagnements comme des épinards ou une purée de pommes de terre.

Remarques

Vous pouvez remplacer le pâté de foie par du prosciutto pour une alternative plus légère.

Si vous préférez une cuisson plus avancée, laissez le rôti atteindre une température de 50 °C.

Cette recette peut être préparée à l’avance jusqu’à l’étape de l’enrobage dans la pâte, puis conservée au réfrigérateur jusqu’à la cuisson.

  • Temps de préparation: 50 minutes (hors réfrigération)
  • Temps de cuisson: 55 minutes
  • Catégorie: Plat principal
  • Méthode: Au four
  • Cuisine: Britannique, festive

Nutrition

  • Portion: 1 tranche
  • Calories: 700 kcal
  • Sucre: 2 g
  • Sodium: 780 mg
  • Gras: 45 g
  • Gras saturé: 18 g
  • Graisse insaturée: 22 g
  • Gras trans: 0 g
  • Les glucides: 35 g
  • Fibre: 3 g
  • Protéine: 35 g
  • Cholestérol: 180 mg