boeuf carottes recette de grand mère

Par LEA:

Recettes authentiques, saveurs infinies.

Bœuf Carottes Recette de Grand-Mère

Le boeuf carottes recette de grand mère est un plat qui incarne tout le charme de la cuisine traditionnelle française. C’est une recette que ma grand-mère aimait préparer lors des repas de famille, et à chaque fois que je le cuisine aujourd’hui, je me sens connectée à ces souvenirs chaleureux. L’histoire de ce plat remonte aux cuisines de campagne, où l’on appréciait les plats mijotés qui remplissaient la maison d’un parfum réconfortant.

Ce plat est devenu un classique familial indémodable pour une raison simple : il marie des ingrédients simples, mais choisis avec soin, à une technique de cuisson lente qui sublime chaque saveur. Le résultat est un plat réconfortant, riche et délicieux, parfait pour les repas en famille où chacun se régale autour de la table.

Ingrédients et Préparations

Découvrir les ingrédients essentiels de la recette de bœuf carottes de grand-mère

Voici les ingrédients qui composent cette recette intemporelle de bœuf carottes :

  • 1,8 kg de viande à bourguignon : Un choix parfait pour une cuisson longue et douce.
  • 1 bouteille de vin rouge : Un vin corsé comme un Bordeaux ou un Côtes-du-Rhône.
  • 1 oignon : Pour ajouter une douceur subtile à la sauce.
  • 50 cl de bouillon de volaille : Pour enrichir la profondeur de la sauce.
  • 8 carottes : Choisies jeunes et tendres pour une texture parfaite.
  • ½ boîte de champignons : Facultatifs, mais ils ajoutent une saveur terreuse qui complète le plat.
  • 1 bouquet garni : Un mélange de thym, laurier et persil pour infuser de riches arômes.
  • 3 cuillères à soupe de farine : Pour épaissir la sauce.
  • 40 g de beurre : Pour ajouter une touche de richesse.
  • Sel et poivre : Pour l’assaisonnement.
Les ingredients Bœuf Carottes Recette de Grand-Mère

Sélection des meilleurs ingrédients pour un plat authentique

La réussite de ce plat réside dans la qualité des ingrédients. Choisissez une viande bien persillée pour garantir une tendreté exceptionnelle après des heures de mijotage.

Les carottes doivent être fraîches et, si possible, biologiques. Quant au vin, optez pour un bon vin rouge que vous aimeriez boire, car il infusera la sauce de ses arômes complexes.

La préparation pas à pas du boeuf carottes recette de grand mère

  1. Préparez la viande : Coupez la viande en cubes de taille régulière pour une cuisson uniforme.
  2. Saisissez la viande : Faites fondre le beurre dans une cocotte, puis faites dorer les morceaux de viande de tous les côtés. Cette étape est cruciale pour développer la profondeur de saveur du plat.
  3. Ajoutez les légumes : Incorporez l’oignon émincé, les carottes coupées en rondelles épaisses, et les champignons si vous en utilisez. Laissez les légumes cuire doucement jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir.
  4. Singer avec la farine : Saupoudrez la farine sur la viande et les légumes. Mélangez bien pour enrober le tout, ce qui aidera à épaissir la sauce.
  5. Déglacez au vin : Versez le vin rouge sur la préparation, en grattant le fond de la cocotte pour récupérer tous les sucs caramélisés.
  6. Ajoutez le bouillon et le bouquet garni : Complétez avec le bouillon de volaille et ajoutez le bouquet garni. Portez à ébullition, puis réduisez le feu pour laisser mijoter doucement.

Techniques pour préparer la viande et obtenir tendreté

Pour un bœuf carottes fondant, il est essentiel de cuire la viande lentement à basse température.

Cela permet aux fibres musculaires de se décomposer lentement, rendant la viande tendre et juteuse.

Optez pour des morceaux riches en collagène comme le paleron ou le collier, qui sont parfaits pour une cuisson longue.

Choix et préparation des légumes

Les carottes doivent être coupées en rondelles épaisses pour qu’elles résistent à la cuisson prolongée sans se désintégrer.

Les champignons, si vous choisissez d’en ajouter, doivent être coupés juste avant de les ajouter pour conserver leur saveur et leur texture.

Techniques de Cuisson

Maîtrise de la cuisson lente pour un bœuf carottes parfait

La cuisson lente est la clé du succès de cette recette. Une cuisson à feu doux permet aux saveurs de se concentrer et à la viande de devenir fondante.

Laissez mijoter votre bœuf carottes à feu très doux pendant trois à quatre heures. Cela garantit que chaque morceau de viande sera imprégné des saveurs du vin et des herbes.

L’importance du vin rouge dans la recette de grand-mère

Le vin rouge joue un rôle essentiel dans cette recette. Il apporte une richesse et une profondeur de saveur qui transforme un simple ragoût en un plat exceptionnel.

Choisissez un vin corsé qui peut tenir tête à la robustesse de la viande et à la douceur des carottes. Réduisez légèrement la sauce en fin de cuisson pour concentrer les arômes.

Réglages de température et de temps pour une cuisson idéale

Pour une cuisson optimale, maintenez la cocotte à une température douce, environ 150°C si vous utilisez un four, ou à feu doux sur la cuisinière.

Le plat est prêt lorsque la viande se détache facilement à la fourchette, signe que le collagène s’est bien décomposé.

Subtilités du Plat

Choix du morceau de bœuf idéal pour le mijotage dans la recette de grand-mère

Les morceaux riches en collagène sont essentiels pour obtenir un plat tendre et savoureux.

Le paleron, le jarret et le collier sont parfaits pour une cuisson lente et infusent la sauce de leurs saveurs profondes.

L’impact des carottes dans le bœuf carottes

Les carottes apportent une douceur naturelle qui équilibre la richesse du bœuf et l’acidité du vin.

Elles se marient parfaitement avec les autres ingrédients pour créer un plat harmonieux.

Champignons et bouquet garni : secrets pour enrichir les saveurs

Le bouquet garni, composé de thym, laurier et persil, infuse le plat de ses arômes complexes pendant la cuisson.

Les champignons ajoutent une dimension terreuse, complétant la robustesse du bœuf et la douceur des carottes.

Accompagnements et Sélection de Vins

Quels accompagnements pour rehausser le bœuf carottes ?

Pour accompagner ce plat riche, une purée de pommes de terre maison ou des pâtes fraîches sont idéales.

Un pain de campagne croustillant est également parfait pour saucer.

Quel vin avec le bœuf carottes de grand-mère ? Conseils et astuces

Servez ce plat avec un vin rouge similaire à celui utilisé dans la cuisson.

Un Bordeaux ou un Bourgogne fera ressortir les saveurs de votre bœuf carottes et ajoutera une note harmonieuse au repas.

Ajustement des saveurs pour un équilibre gustatif parfait

Avant de servir, goûtez la sauce et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.

Un peu de sel, une pincée de poivre ou même un trait de vinaigre balsamique peuvent équilibrer les saveurs et faire briller le plat.

Bœuf Carottes Recette de Grand-Mère maison

Variantes de la Recette

Adapter la recette de bœuf carottes de grand-mère à des besoins contemporains

Pour une version plus légère, réduisez la quantité de beurre ou utilisez du bouillon de légumes à la place du bouillon de volaille.

Vous pouvez également remplacer le vin par du jus de raisin noir pour une option sans alcool, tout en conservant la profondeur de la sauce.

Variantes régionales et innovations modernes

Selon les régions, des épices comme le clou de girofle sont parfois ajoutées, ou les champignons remplacés par des olives noires.

Pour une touche moderne, essayez d’ajouter un zeste d’orange en fin de cuisson pour une saveur encore plus complexe et surprenante.

Conseils Pratiques

Comment conserver et réchauffer le bœuf carottes

Le bœuf carottes se bonifie souvent après une journée de repos.

Conservez-le au réfrigérateur pendant trois jours ou congelez-le pour une dégustation ultérieure. Pour réchauffer, faites-le doucement à feu doux pour préserver la tendreté de la viande.

Utilisation créative des restes

Les restes de bœuf carottes peuvent être réutilisés de manière créative.

Essayez de les transformer en un délicieux hachis parmentier ou utilisez-les pour garnir des crêpes salées pour une version rapide et savoureuse d’un repas.

Présentation et Dressage

Bœuf Carottes Recette maison

Comment présenter élégamment le bœuf carottes de grand-mère

Pour un effet chaleureux et convivial, servez le bœuf carottes directement dans la cocotte en fonte au centre de la table.

Si vous préférez un dressage plus raffiné, utilisez des assiettes creuses, accompagnez de purée et garnissez de brins de thym frais pour une touche colorée.

Conseils pour un dressage qui impressionne vos invités

Pour un impact visuel, ajoutez quelques herbes fraîches comme du persil ciselé ou une pointe de crème fraîche sur le dessus pour ajouter une touche de sophistication et de saveur.

FAQs Pour boeuf carottes recette de grand mère

Quel vin avec du bœuf carottes ?

Un vin rouge corsé comme un Bordeaux ou un Bourgogne est le meilleur choix pour accompagner ce plat.

Comment reconnaître une bonne carotte ?

Une bonne carotte doit être ferme, de couleur vive, et avoir une légère odeur sucrée.

Quel morceau de bœuf pour mijoter ?

Optez pour des morceaux riches en collagène comme le paleron, le jarret ou le collier pour un résultat tendre et savoureux.

Comment faire braiser du bœuf pour qu’il soit tendre ?

Pour un bœuf tendre, la cuisson lente et à basse température est la clé. Cela permet aux fibres de se détendre et à la viande de devenir fondante.

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Bœuf Carottes Recette de Grand-Mère

Bœuf Carottes Recette de Grand-Mère


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  • Auteur: Lea
  • Temps total: 3 heures 20 minutes
  • Rendement: 6 à 8 portions 1x

Description

Découvrez cette recette de bœuf carottes authentique et réconfortante, inspirée des recettes traditionnelles de grand-mère. Ce plat mijoté, riche en saveurs, marie tendrement le bœuf fondant et la douceur des carottes, le tout sublimé par un vin rouge corsé. Parfait pour les repas en famille ou pour impressionner vos invités avec un classique intemporel de la cuisine française.


Ingrédients

Échelle
  • 1,8 kg de viande à bourguignon (paleron, jarret, ou collier)
  • 1 bouteille de vin rouge (Bordeaux ou Côtes-du-Rhône)
  • 1 oignon, finement émincé
  • 50 cl de bouillon de volaille
  • 8 carottes, coupées en rondelles épaisses
  • ½ boîte de champignons (optionnel)
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • 3 cuillères à soupe de farine
  • 40 g de beurre
  • Sel et poivre au goût

Instructions

  • Préparation de la viande : Coupez la viande en gros cubes réguliers pour une cuisson uniforme.
  • Saisir la viande : Dans une cocotte, faites fondre le beurre et faites dorer les morceaux de viande de tous les côtés.
  • Ajouter les légumes : Incorporez l’oignon émincé, les carottes et les champignons. Faites suer jusqu’à ce que les légumes commencent à ramollir.
  • Singer avec la farine : Saupoudrez la farine sur la viande et les légumes, mélangez bien pour enrober le tout.
  • Déglacer avec le vin : Versez le vin rouge et grattez le fond de la cocotte pour récupérer les sucs caramélisés.
  • Ajouter le bouillon et le bouquet garni : Versez le bouillon de volaille, ajoutez le bouquet garni, et portez à ébullition. Réduisez ensuite à feu doux et laissez mijoter à couvert pendant 3 à 4 heures.
  • Rectification de l’assaisonnement : Goûtez la sauce et ajustez le sel et le poivre si nécessaire. Si la sauce est trop liquide, laissez mijoter à découvert pour réduire.

Remarques

Ce bœuf carottes est encore meilleur le lendemain, une fois que les saveurs ont eu le temps de se marier. N’hésitez pas à préparer ce plat à l’avance et à le réchauffer doucement avant de le servir.

  • Temps de préparation: 20 minutes
  • Temps de cuisson: 3 heures
  • Catégorie: Plat principal
  • Méthode: Mijotage
  • Cuisine: Française

Nutrition

  • Portion: 1/6 du plat
  • Calories: 450 kcal
  • Sucre: 4 g
  • Sodium: 600 mg
  • Gras: 20 g
  • Gras saturé: 8 g
  • Graisse insaturée: 10 g
  • Gras trans: 0 g
  • Les glucides: 12 g
  • Fibre: 4 g
  • Protéine: 45 g
  • Cholestérol: 120 mg

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