Boeuf à la Mode

Par LEA:

Recettes authentiques, saveurs infinies.

Boeuf à la Mode

Le Boeuf à la Mode, ce plat traditionnel français, évoque toujours chez moi des souvenirs chaleureux de repas en famille, avec des discussions animées autour de la table. C’est une recette que ma grand-mère préparait souvent le dimanche, lorsque tout le monde se réunissait chez elle. Ce ragoût mijoté est parfait pour les occasions où l’on veut un repas réconfortant sans pour autant y passer des heures actives en cuisine.

Boeuf à la Mode, c’est avant tout un plat simple, à base de bœuf tendre cuit lentement dans du vin rouge et des légumes fondants. Ce genre de recette, qui mijote tranquillement, laisse le temps de profiter de la journée pendant que l’odeur envahit la maison. C’est l’un des plats qui semble impressionnant, mais qui est tout à fait accessible, même pour un cuisinier débutant.

Ingrédients pour le Boeuf à la Mode

Une des meilleures choses avec le Boeuf à la Mode, c’est que les ingrédients sont simples et accessibles. Il suffit de prendre des produits de qualité pour garantir une explosion de saveurs.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 1 kg de bœuf (type bourguignon, coupé en gros cubes)
  • 125 g de lardons fumés
  • 600 g de carottes, coupées en tronçons
  • 6 pommes de terre, coupées en deux (ou en quatre si elles sont grosses)
  • 2 oignons, émincés
  • 40 cl de vin rouge (un vin de qualité moyenne fait l’affaire, mais je vous conseille un vin comme le Sidi Braïm pour son caractère)
  • 1 cube de bouillon de bœuf
  • 20 cl d’eau
  • 1 c.à.s de concentré de tomate
  • 2 c.à.s de farine
  • 30 g de beurre
  • Huile de cuisson
  • Sel et poivre
  • Persil frais pour la garniture
les ingredeints de Boeuf à la Mode

Comment préparer le Boeuf à la Mode : Un Pas-à-pas Facile

1. Préparation des ingrédients

Le secret d’un bon Boeuf à la Mode réside dans une bonne préparation. C’est aussi une des parties que j’apprécie le plus, parce que tout se fait calmement, sans précipitation.

  • Préparez les légumes : Épluchez et coupez les carottes en tronçons réguliers, pelez les pommes de terre et coupez-les en deux ou quatre selon leur taille. Émincez finement les oignons.
  • Coupez le bœuf : Si ce n’est pas déjà fait, découpez votre bœuf en cubes d’environ 5 cm. Assurez-vous que les morceaux sont uniformes pour une cuisson homogène.

2. Saisir la viande et les lardons

  • Chauffez l’huile dans une grande cocotte à feu moyen.
  • Faites revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Une fois cuits, retirez-les de la cocotte et réservez-les.
  • Saisir la viande : Ajoutez les cubes de bœuf dans la cocotte et faites-les dorer sur toutes les faces. Ne soyez pas tenté de les retourner trop tôt, laissez chaque face bien colorer pour sceller les sucs. Salez et poivrez légèrement.

Astuce : Ne surchargez pas la cocotte avec trop de viande à la fois, cela évite qu’elle ne relâche son jus et empêche une bonne coloration.

3. Cuisson des légumes

  • Faites fondre le beurre dans la cocotte où la viande a été saisie.
  • Ajoutez les oignons et faites-les revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
  • Ajoutez les carottes et laissez cuire encore quelques minutes pour qu’elles s’imprègnent des saveurs.

4. Lier et assaisonner

  • Saupoudrez les légumes de farine, mélangez bien pour enrober les oignons et les carottes.
  • Ajoutez le concentré de tomate et remuez pour bien l’intégrer.
  • Déglacez avec le vin rouge : Versez le vin rouge dans la cocotte pour récupérer tous les sucs de cuisson au fond de la casserole. Laissez réduire quelques minutes.
  • Ajoutez le bouillon : Dissolvez le cube de bouillon de bœuf dans les 20 cl d’eau et versez-le dans la cocotte.

5. Mijoter

  • Remettez la viande et les lardons dans la cocotte.
  • Ajoutez les pommes de terre, en les enfonçant légèrement dans la sauce.
  • Laissez mijoter à feu doux et à couvert pendant environ 2 heures, ou jusqu’à ce que la viande soit fondante.

Conseil : Si vous avez le temps, laissez mijoter encore plus longtemps. Le goût en sera encore meilleur, et la viande plus tendre.

6. Servir et déguster

  • Goûtez et ajustez l’assaisonnement avant de servir, notamment en ajustant le sel et le poivre si nécessaire.
  • Parsemez de persil frais pour apporter une touche de couleur et de fraîcheur.
  • Servez bien chaud, accompagné de vos légumes fondants.
Boeuf à la Mode rapide

Variations et Substitutions pour un Boeuf à la Mode Personnalisé

Je suis une grande adepte de la flexibilité en cuisine. On peut toujours s’adapter aux ingrédients disponibles ou aux préférences personnelles. Voici quelques idées pour personnaliser cette recette selon vos envies :

Substituer le bœuf :

  • Pour une version plus légère, le veau est une excellente alternative. Vous pouvez aussi opter pour un ragoût d’agneau, qui apporte un goût différent mais tout aussi savoureux.
  • Si vous préférez une option végétarienne, essayez de remplacer le bœuf par des champignons ou du tofu ferme, qui absorberont bien les saveurs du vin rouge et des légumes.

Le choix du vin :

  • Le vin rouge est essentiel dans cette recette pour apporter de la profondeur aux saveurs. Si vous ne buvez pas de vin, un bouillon de bœuf renforcé avec un peu de vinaigre balsamique peut aussi fonctionner pour recréer cette acidité et ces arômes.

Accompagnement :

  • Bien que les pommes de terre soient un classique, vous pouvez aussi servir ce plat avec une purée de pommes de terre crémeuse, du riz ou même des pâtes fraîches.

Ajouter des légumes de saison :

  • En automne, pourquoi ne pas ajouter quelques champignons ou du céleri-rave ? Chaque saison peut offrir des légumes différents à intégrer dans ce plat.

Servir et Conserver le Boeuf à la Mode

Conservation :

Une des meilleures choses avec ce plat, c’est qu’il est encore meilleur le lendemain ! Laissez refroidir complètement avant de le placer au réfrigérateur, où il peut se conserver jusqu’à 3 jours. Vous pouvez aussi le congeler dans un récipient hermétique pour une durée de 2 à 3 mois.

Réchauffer :

Réchauffez doucement le plat sur la cuisinière à feu doux ou au four, en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon si la sauce a trop épaissi.

FAQ

Puis-je préparer ce plat à l’avance ?

Oui, ce plat se prête parfaitement à une préparation à l’avance. Réchauffez-le doucement avant de servir pour que les saveurs se développent encore plus.

Quel vin choisir pour cette recette ?

Optez pour un vin rouge de qualité, comme un Bordeaux ou un Côtes-du-Rhône, pour bien équilibrer les saveurs du plat.

Puis-je congeler le Boeuf à la Mode ?

Absolument, laissez-le bien refroidir avant de le mettre dans des contenants hermétiques. Il se congèle très bien et sera un excellent plat à ressortir pour un repas rapide.

Recettes associées

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Boeuf à la Mode

Boeuf à la Mode


5 étoiles 4 étoiles 3 étoiles 2 étoiles 1 étoile

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  • Auteur: Léa
  • Temps total: 2 heures 30 minutes
  • Rendement: 4 personnes 1x

Description

Le Boeuf à la Mode est un plat classique de la cuisine française, consistant en un ragoût de bœuf mijoté dans du vin rouge avec des légumes, créant une viande tendre et riche en saveurs. Parfait pour les repas en famille ou entre amis.


Ingrédients

Unités Échelle
  • 1 kg de bourguignon coupé en gros cubes
  • 125 g de lardons fumés
  • 600 g de carottes coupées en tronçons
  • 6 pommes de terre coupées en deux (ou en quatre pour les plus grosses)
  • 2 oignons émincés
  • 40 cl de vin rouge (Sidi Braïm)
  • 1 cube de bouillon de bœuf
  • 20 cl d’eau
  • 1 c.à.s de concentré de tomate
  • 2 c.à.s de farine
  • 30 g de beurre
  • Persil
  • Huile
  • Sel
  • Poivre

Instructions

  • Préparez les légumes : épluchez et coupez les carottes et les pommes de terre. Émincez les oignons.
  • Dans une grande cocotte, faites chauffer un peu d’huile à feu moyen.
  • Faites revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retirez-les et réservez.
  • Ajoutez les cubes de bœuf dans la cocotte et faites-les dorer de tous les côtés. Salez et poivrez. Retirez et réservez.
  • Faites fondre le beurre dans la même cocotte. Ajoutez les oignons et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
  • Incorporez les carottes et faites-les revenir quelques minutes.
  • Saupoudrez les légumes de farine et mélangez bien. Ajoutez le concentré de tomate et mélangez.
  • Versez le vin rouge et laissez réduire quelques minutes. Dissolvez le cube de bouillon dans les 20 cl d’eau et ajoutez-le à la cocotte.
  • Remettez la viande et les lardons dans la cocotte. Ajoutez les pommes de terre. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant environ 2 heures, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.
  • Rectifiez l’assaisonnement et parsemez de persil frais avant de servir.

Remarques

  • Pour une version plus légère, vous pouvez remplacer le bœuf par du veau ou essayer une variante végétarienne avec du tofu ou des champignons.
  • Le choix du vin est crucial pour la réussite de ce plat. Optez pour un vin de bonne qualité qui apportera toutes ses nuances au plat.
  • Le Boeuf à la Mode se conserve très bien et peut être encore meilleur réchauffé le lendemain.
  • Temps de préparation: 30 minutes
  • Temps de cuisson: 2 heures
  • Catégorie: Plat principal
  • Méthode: Mijoté
  • Cuisine: Française

Nutrition

  • Portion: 4 portion
  • Calories: 700 kcal
  • Sucre: 6 g
  • Sodium: 1200 mg
  • Gras: 30 g
  • Gras saturé: 12 g
  • Graisse insaturée: 15 g
  • Gras trans: 0 g
  • Les glucides: 50 g
  • Fibre: 8 g
  • Protéine: 50 g
  • Cholestérol: 130 mg

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