La blanquette de veau à l’ancienne est une recette qui me rappelle toujours les dimanches passés en famille. Vous savez, ces moments où la cuisine embaume toute la maison et où l’on s’attable autour d’un bon plat mijoté, prêt à être partagé avec nos proches. J’adore cette recette car elle est à la fois traditionnelle, crémeuse et incroyablement savoureuse.
Même si elle peut sembler un peu intimidante à première vue, je vous assure que cette blanquette est très accessible. Il suffit de suivre les étapes tranquillement et de laisser la magie opérer. Et surtout, n’hésitez pas à faire quelques ajustements pour l’adapter à vos goûts !
Table des matières
Qu’est-ce qui rend cette blanquette de veau si spéciale ?
Ce qui fait toute la différence avec la blanquette de veau à l’ancienne, c’est cette sauce onctueuse à la crème qui enrobe la viande tendre. Le secret ? Une cuisson douce et longue qui permet à tous les arômes de se développer. Et le petit plus : une touche de citron pour réveiller les papilles. Ce plat est non seulement délicieux, mais il incarne parfaitement l’art de la cuisine française, où simplicité rime avec excellence.
Les ingrédients essentiels pour une blanquette réussie
Avant de se lancer, assurez-vous d’avoir tous les ingrédients sous la main. Ils sont simples, mais chacun a son rôle à jouer pour apporter de la saveur au plat.
Voici ce dont vous aurez besoin :
- 1,5 kg de blanquette de veau maigre sans os
- 500 g de carottes, coupées en rondelles
- 2 oignons, émincés
- 500 g de champignons de Paris, nettoyés et tranchés
- 250 ml de crème liquide entière (+ 3 càs supplémentaires)
- 400 g de haché de veau ou de bœuf (facultatif)
- 1 œuf
- 4 càs de chapelure
- 1 cube de bouillon de volaille
- 60 g de beurre
- 1 bouquet garni (thym et laurier)
- 50 g de farine
- Le jus d’un citron
- Sel et poivre
- Eau
Comment préparer une blanquette de veau à l’ancienne
Je sais que la liste d’ingrédients est longue, mais ne vous inquiétez pas. Une fois que vous êtes prêt(e), la préparation se fait en plusieurs étapes simples. Vous allez adorer voir ce plat prendre forme !
1. Préparation des ingrédients
Pour commencer, coupez la viande de veau en morceaux réguliers. L’idéal est de faire des morceaux d’environ 4 à 5 cm, pour qu’ils cuisent de manière homogène. Ensuite, épluchez et tranchez les carottes en fines rondelles, puis émincez les oignons. Pour les champignons, je préfère les couper en lamelles épaisses pour qu’ils gardent de la texture après cuisson.
2. Blanchir la viande
C’est une étape que certaines personnes oublient, mais qui fait toute la différence. Placez la viande de veau dans une grande casserole et couvrez-la d’eau froide. Portez à ébullition, écumez bien pour retirer les impuretés, et laissez cuire 5 minutes. Égouttez et réservez la viande. Cela permet d’obtenir une sauce plus claire et une viande encore plus tendre.
3. Mijoter doucement
Maintenant que votre viande est prête, placez-la de nouveau dans la casserole. Ajoutez les carottes, les oignons, le bouquet garni, ainsi que le cube de bouillon. Couvrez d’eau froide, portez à ébullition, puis réduisez le feu. Laissez mijoter à feu doux pendant 1h30. La patience est la clé ici ! Pendant ce temps, la viande va s’attendrir et s’imprégner de tous les arômes.
4. Préparer la sauce blanche
Pendant que le veau mijote, nous allons nous occuper de la fameuse sauce blanche. Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Ensuite, ajoutez la farine pour former un roux. Mélangez bien et laissez cuire quelques minutes, sans que cela ne colore. Puis, versez progressivement du bouillon de cuisson (environ 500 ml), en fouettant pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir à feu moyen jusqu’à obtenir une sauce lisse.
5. Finaliser avec la crème et le citron
C’est à ce moment que la magie opère. Ajoutez la crème liquide et le jus de citron à votre sauce. Cette touche d’acidité équilibre parfaitement le côté crémeux. Ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre, selon votre goût.
6. Cuire les champignons
Pendant que la sauce mijote, faites revenir les champignons dans un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Cela ajoutera une touche de texture et de saveur terreuse à la blanquette.
7. Assembler et laisser mijoter
Il ne reste plus qu’à ajouter la viande égouttée et les champignons dans la sauce. Laissez mijoter encore 10 minutes à feu doux pour que tous les arômes se mélangent bien.
Astuces pour personnaliser la blanquette de veau
Vous savez, j’adore cette recette car elle laisse beaucoup de place à la créativité. Voici quelques idées pour la personnaliser :
- Variante avec du poulet ou du porc : Si vous n’avez pas de veau sous la main, vous pouvez tout à fait le remplacer par du poulet ou du porc. La texture sera légèrement différente, mais la sauce crémeuse fonctionnera à merveille avec ces viandes aussi.
- Ajouter des légumes supplémentaires : En plus des carottes, essayez d’ajouter du céleri ou des poireaux pour une touche de verdure et de saveur supplémentaire.
- Pour une touche plus légère : Vous pouvez réduire la quantité de crème ou utiliser de la crème légère pour une version plus légère de la sauce.
Servir et accompagner votre blanquette
La blanquette de veau à l’ancienne se marie parfaitement avec des pommes de terre vapeur ou du riz blanc. Ces accompagnements simples permettent d’absorber la sauce et de mettre en valeur la viande tendre. Vous pouvez également servir du pain frais pour saucer, c’est toujours un régal !
Conservation et réchauffage
Je suis toujours heureuse de savoir que cette blanquette se conserve très bien. Vous pouvez la garder au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Pour la réchauffer, faites-le doucement à feu doux ou au bain-marie pour éviter que la sauce ne se sépare.
Peut-on congeler la blanquette ?
Oui ! Si vous souhaitez la congeler, je vous conseille de séparer la viande et la sauce. Ainsi, à la décongélation, vous pouvez réchauffer la sauce séparément et éviter qu’elle ne devienne granuleuse.
FAQ : Tout savoir sur la blanquette de veau à l’ancienne
1. Puis-je utiliser un autre type de viande ?
Bien sûr ! Si vous n’avez pas de veau, du poulet ou du porc fonctionnera très bien. Cependant, la texture et le goût seront légèrement différents.
2. Comment puis-je épaissir ma sauce ?
Si la sauce est trop liquide, vous pouvez ajouter un peu de farine mélangée à du beurre (un roux) pour épaissir, ou simplement laisser mijoter plus longtemps pour la réduire.
3. Peut-on préparer la blanquette à l’avance ?
Absolument ! Ce plat gagne même en saveur lorsqu’il est réchauffé. Préparez-le la veille, puis réchauffez-le doucement avant de servir.
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ImprimerBlanquette de veau à l’ancienne
- Temps total: 2 heures 10 minutes
- Rendement: 6 à 8 personnes 1x
Description
La blanquette de veau à l’ancienne est un plat traditionnel français, crémeux et savoureux, idéal pour les repas en famille. Ce ragoût de veau mijoté avec des carottes, des oignons et des champignons, et lié avec une sauce onctueuse à la crème, est un vrai régal qui ravira vos invités.
Ingrédients
- 1,5 kg de blanquette de veau maigre et sans os
- 500 gr de carottes
- 2 oignons
- 250 ml de crème liquide + 3 càs (entière pour moi)
- 400 gr de haché de veau (ou boeuf 15%)
- 1 oeuf
- 4 càs de chapelure
- 1 cube de bouillon de volaille
- 60 gr de beurre (salé pour moi)
- 1 branche de thym et 2 feuilles de laurier (bouquet garni thym/laurier pour moi)
- 500 gr de champignons de Paris
- 50 gr de farine
- Le jus d’un citron
- Sel et poivre
- Eau
Instructions
- Coupez la viande en morceaux réguliers. Épluchez et tranchez les carottes en rondelles. Émincez les oignons. Nettoyez et tranchez les champignons de Paris.
- Blanchir la viande : placez la viande dans une grande casserole et couvrez d’eau froide. Portez à ébullition, écumez et laissez cuire 5 minutes. Égouttez et réservez.
- Faire mijoter : remettez la viande dans la casserole, ajoutez les carottes, les oignons, le bouquet garni, le cube de bouillon, du sel et du poivre. Couvrez d’eau froide et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter doucement pendant 1h30.
- Faire la liaison : dans une autre casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez la farine et mélangez pour obtenir un roux blanc. Laissez cuire quelques minutes sans colorer. Ajoutez progressivement le bouillon de cuisson de la viande tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Portez à ébullition et laissez épaissir.
- Ajouter la crème et le citron : hors du feu, ajoutez la crème liquide et le jus de citron à la sauce. Mélangez bien et ajustez l’assaisonnement en sel et poivre.
- Cuire les champignons : faites revenir les champignons dans un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Assembler le tout : ajoutez les champignons cuits et la viande égouttée à la sauce. Laissez mijoter encore 10 minutes à feu doux pour bien mélanger les saveurs.
- Servir chaud, accompagné de riz blanc ou de pommes de terre vapeur.
Remarques
Vous pouvez remplacer le veau par du poulet ou du porc, bien que la saveur sera différente. La blanquette se conserve bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours et peut être réchauffée doucement à feu doux ou au bain-marie pour éviter que la sauce ne se sépare. Elle peut également être congelée, mais il est préférable de congeler la viande et la sauce séparément.
- Temps de préparation: 30 minutes
- Temps de cuisson: 1 heure 40 minutes
- Catégorie: Plat principal
- Méthode: Mijoté
- Cuisine: Française
Nutrition
- Portion: 1 portion
- Calories: 450 kcal
- Sucre: 6 g
- Sodium: 450 mg
- Gras: 30 g
- Gras saturé: 15 g
- Graisse insaturée: 13 g
- Gras trans: 0 g
- Les glucides: 20 g
- Fibre: 4 g
- Protéine: 30 g
- Cholestérol: 150 mg
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