Blanquette de poulet sans vin

Quand les températures baissent et que les soirées s’allongent, il y a ce moment magique où l’envie de plats mijotés se fait ressentir. C’est exactement dans ces instants-là que je me tourne vers cette blanquette de poulet sans vin, une version que j’ai peaufinée pour qu’elle soit aussi savoureuse que la recette traditionnelle. La première fois que j’ai servi ce plat à ma famille, les assiettes sont revenues impeccablement vides, accompagnées de ces regards satisfaits qui en disent long.

Cette recette de blanquette crémeuse est devenue mon secret pour ces dimanches où l’on a besoin de réconfort. Le poulet devient si tendre qu’il fond presque en bouche, les champignons apportent leur texture délicate, et cette sauce… Ah, cette sauce ! Onctueuse à souhait, elle enrobe chaque bouchée d’une douceur crémeuse qui fait tout simplement chavirer les cœurs.

Ingrédients pour la blanquette de poulet crémeuse

Pour 6 personnes :

• 1 kg de blancs de poulet coupés en morceaux
• 600 g de champignons de Paris frais
• 3 carottes moyennes
• 1 gros oignon
• 2 gousses d’ail
• 30 g de beurre doux
• 2 clous de girofle
• 2 feuilles de laurier
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 1 cube de bouillon de volaille
• 1 jaune d’œuf
• 1 pincée de noix de muscade râpée
• Sel fin et poivre du moulin

Matériel indispensable

• Une cocotte en fonte ou un faitout
• Un fouet
• Une planche à découper
• Un bon couteau de cuisine
• Un saladier pour la liaison
• Une cuillère en bois

Préparation de la blanquette de poulet traditionnelle

1. Dans votre cocotte, faites fondre le beurre à feu moyen. Déposez-y les morceaux de poulet et faites-les dorer légèrement sur toutes les faces pendant environ 5 minutes. Cette étape permet de sceller la viande pour qu’elle reste tendre.
2. Pendant ce temps, émincez finement l’oignon et écrasez les gousses d’ail. Ajoutez-les au poulet avec les clous de girofle et les feuilles de laurier.
3. Versez le bouillon de volaille dilué dans un litre d’eau chaude. La viande doit être juste couverte. Laissez mijoter à feu doux pendant que vous préparez les légumes.
4. Épluchez et coupez les carottes en rondelles régulières. Nettoyez les champignons et coupez-les en quartiers. Ajoutez ces légumes dans la cocotte.
5. Assaisonnez avec la noix de muscade, du sel et du poivre. Laissez mijoter à couvert pendant 30 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et le poulet bien cuit.

Réalisation de la sauce crémeuse

Pour obtenir cette sauce blanche onctueuse qui fait toute la différence :

1. Dans un saladier, fouettez ensemble le jaune d’œuf, la crème fraîche et la fécule de maïs jusqu’à obtenir un mélange homogène.
2. Prélevez un peu de bouillon chaud de la cocotte et versez-le progressivement dans le mélange en fouettant constamment. Cette étape permet d’éviter que le jaune d’œuf ne coagule.
3. Versez délicatement cette préparation dans la cocotte en remuant doucement. Laissez épaissir à feu doux pendant 2-3 minutes.

Conseils et astuces

La réussite d’une bonne blanquette de poulet maison repose sur quelques points essentiels :

• Choisissez des blancs de poulet bien frais pour une viande plus tendre.
• Ne faites pas trop dorer la viande au début, elle doit juste être saisie.
• Surveillez la température lors de l’ajout de la liaison pour éviter que la sauce ne tranche.
• Goûtez et ajustez l’assaisonnement en fin de cuisson.

Conservation et congélation

Cette blanquette de poulet crémeuse se conserve parfaitement :

• Au réfrigérateur pendant 2-3 jours dans un récipient hermétique.
• Au congélateur jusqu’à 3 mois, en prenant soin de la laisser refroidir complètement avant.

Questions fréquentes

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