Blanc de poulet à la poêle Facile et rapide

Name: Marinade Brochette Poulet Tendre et Savoureuse
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 4 h 30 min
Cuisine: Orientale
Ingredients: 900 g de blanc de poulet; 120 g de yaourt nature entier; 60 ml de jus de citron frais; 60 ml d’huile d’olive; 6 gousses d’ail écrasées; 15 g de concentré de tomate; 2 g de paprika; 1,5 g de cannelle moulue; 1 g d’origan séché; 1 g de gingembre moulu; 6 g de sel; 0,5 g de poivre noir

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La quête du blanc de poulet à la poêle peut sembler simple, mais combien d’entre nous ont déjà soupiré devant une viande sèche et sans saveur ? Je peux vous assurer qu’il n’y a rien de plus décevant !

Après de nombreux tests dans ma cuisine, j’ai enfin trouvé LA méthode infaillible pour obtenir des blancs de poulet moelleux à la poêle à chaque fois.

Cette recette est née de ma frustration face aux filets de poulet tantôt trop cuits, tantôt pas assez. En cherchant la technique parfaite, j’ai découvert que quelques gestes simples et un peu de patience transforment complètement le résultat.

La première fois que j’ai réussi ces filets parfaitement juteux, ma famille a cru que j’avais utilisé une nouvelle marinade secrète… alors qu’il s’agissait simplement de la bonne technique de cuisson !

Si vous en avez assez des blancs de poulet secs à la poêle, cette recette va changer votre quotidien. Lancez-vous les yeux fermés, le résultat est tout simplement bluffant !

Et pour varier les plaisirs, n’hésitez pas à consulter ma recette de blancs de poulet au four qui utilise une autre technique tout aussi efficace.

Table des matières

Ingrédients requis pour blanc de poulet à la poêle

600 g de filets de poulet (sans peau, désossés) : Choisissez des filets d’épaisseur homogène pour une cuisson uniforme
6 g d’épices pour steak : Base parfaite qui contient déjà du sel et plusieurs aromates
1,5 g de paprika fumé : Apporte une délicieuse note fumée et une belle couleur
1,5 g de paprika doux : Équilibre le mélange avec une saveur douce et une couleur vibrante
15 ml d’huile végétale : Préférez une huile neutre à point de fumée élevé
15 g de beurre (facultatif) : Pour un goût plus riche et une texture plus moelleuse

Étapes de préparation du blanc de poulet à la poêle

Préparation et assaisonnement

Dans un petit bol, mélangez soigneusement les épices pour steak avec le paprika fumé et le paprika doux jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ce mélange d’assaisonnement pour blanc de poulet à la poêle apportera une saveur profonde et équilibrée.

Sortez les filets de poulet du réfrigérateur environ 15 minutes avant la cuisson pour qu’ils reviennent à température ambiante. Cela favorise une cuisson plus uniforme. Séchez-les délicatement avec du papier absorbant pour éliminer l’excès d’humidité.
Saupoudrez généreusement les filets de poulet avec le mélange d’épices sur toutes les faces, en pressant légèrement pour faire adhérer les épices. N’hésitez pas à être généreux, c’est ce qui donnera toute la saveur à votre plat !

Technique de cuisson pour un blanc de poulet juteux

Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-doux (optez pour un feu moyen si vos filets sont fins). Versez l’huile et attendez qu’elle soit bien chaude (mais pas fumante). Pour vérifier, inclinez légèrement la poêle pour que l’huile couvre toute la surface.

Déposez délicatement les filets de poulet dans la poêle chaude et laissez-les cuire sans les déplacer pendant environ 8 minutes si vos filets sont épais (réduisez à 5 minutes pour des filets plus fins). Cette étape est cruciale pour le temps de cuisson du blanc de poulet à la poêle : ne cédez pas à la tentation de les retourner trop tôt !

Retournez les filets avec une pince et poursuivez la cuisson de l’autre côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et que leur température interne atteigne 74°C. Pour les filets épais, comptez environ 6-8 minutes supplémentaires, pour les fins 4-5 minutes suffisent.

Finition et repos pour un résultat parfait

Pour un résultat encore plus savoureux, ajoutez le beurre dans la poêle environ 2 minutes avant la fin de la cuisson. Laissez-le fondre et arrosez régulièrement les filets avec le mélange beurre-huile. Le beurre va aussi aider à décoller les sucs de cuisson pour encore plus de saveur.
Une fois la cuisson terminée, transférez les filets sur une planche à découper propre et laissez-les reposer pendant 5 minutes, couverts d’une feuille d’aluminium. Cette étape est essentielle pour que les jus se redistribuent dans la viande et la rendent plus tendre.
Après le temps de repos, tranchez les filets contre le grain (perpendiculairement aux fibres) pour une texture plus tendre et servez immédiatement. Si vous avez préparé une sauce, c’est le moment de la verser par-dessus !

Conseils pour un blanc de poulet tendre et savoureux

Le secret d’un blanc de poulet tendre à la poêle réside dans la maîtrise de la température. Utilisez un thermomètre de cuisine pour atteindre précisément 74°C sans dépasser cette température.

Au-delà, la viande commence à perdre son humidité et devient sèche.

Pour varier les plaisirs, essayez différentes marinades pour blanc de poulet à la poêle : un mélange de yaourt et d’épices laissé à reposer pendant 30 minutes (ou toute la nuit) attendrira la viande et lui donnera encore plus de saveur.

Si vous n’avez pas d’épices pour steak sous la main, créez votre propre mélange avec du sel, du poivre noir, de l’ail en poudre, de l’oignon en poudre et un peu d’herbes de Provence. Les possibilités sont infinies !

Un bon filet de poulet à la poêle doit être accompagné ! Pour un repas complet, servez avec des légumes rôtis, une salade fraîche ou des pommes de terre.

N’hésitez pas à essayer ma recette d’émincé de poulet à la crème et moutarde qui utilise une technique similaire mais avec une délicieuse sauce.

Conservation et congélation du blanc de poulet

Les blancs de poulet cuits à la poêle se conservent parfaitement au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours dans un contenant hermétique. C’est idéal pour préparer vos repas à l’avance !

Pour les réchauffer sans qu’ils ne deviennent secs, utilisez une poêle à feu doux avec un peu d’eau ou de bouillon au fond, couvrez et laissez chauffer doucement pendant 3-4 minutes.

Le micro-ondes fonctionne aussi si vous couvrez le plat et utilisez une puissance modérée.

Vous pouvez également congeler vos filets de poulet cuits jusqu’à 3 mois. Emballez-les individuellement dans du film alimentaire puis dans du papier aluminium ou un sac congélation.

Pour décongeler, placez-les au réfrigérateur la veille.

Astuces de présentation pour votre poulet à la poêle

Pour un dressage élégant, tranchez le poulet en biais et disposez les morceaux en éventail sur une assiette chaude. Une belle présentation contribue autant au plaisir de manger que la saveur elle-même !

Ajoutez une touche de couleur avec des herbes fraîches ciselées (persil, ciboulette ou coriandre) ou un filet de sauce réduite des sucs de cuisson déglacés avec un peu de vin blanc ou de bouillon.

Pour une présentation plus sophistiquée, inspirez-vous de ma recette d’escalope de poulet crème au chorizo et créez une sauce colorée qui sublimera visuellement votre plat.

Équipement recommandé pour cuire le blanc de poulet

Une poêle de qualité : Idéalement antiadhésive ou en fonte bien culottée, d’un diamètre suffisant pour ne pas entasser les filets
Une pince de cuisine : Pour manipuler les filets sans percer la viande et perdre les jus
Un thermomètre de cuisine : L’investissement le plus important pour réussir parfaitement la cuisson de votre poulet
Une planche à découper : Préférez une planche réservée uniquement à la viande cuite pour éviter les contaminations

Événements et occasions idéales pour le blanc de poulet à la poêle

Cette recette de blanc de poulet à la poêle est parfaite toute l’année, mais vous pouvez l’adapter aux saisons en changeant les accompagnements et les épices.

En été, accompagnez-le d’une salade fraîche et de légumes grillés. En hiver, servez-le avec une purée crémeuse et des légumes racines rôtis pour un plat réconfortant.

Ce plat est idéal pour un repas de semaine rapide mais aussi suffisamment polyvalent pour recevoir des invités. Sa simplicité permet de se concentrer sur d’autres éléments du repas tout en garantissant une viande savoureuse.

Pour les fêtes ou occasions spéciales, vous pouvez élaborer davantage en créant une sauce plus complexe ou en ajoutant une garniture comme dans ma recette de poulet et pommes de terre au four.

Notes nutritionnelles du blanc de poulet à la poêle

Calories par portion : environ 220 kcal
Protéines : 35 g
Glucides : 1 g
Lipides : 8 g (avec utilisation de beurre)

Cette recette de blanc de poulet à la poêle est particulièrement riche en protéines de haute qualité, ce qui en fait un excellent choix pour les sportifs ou ceux qui suivent un régime protéiné.

Le poulet est naturellement pauvre en matières grasses, surtout si vous retirez la peau. Avec cette méthode de cuisson, vous n’ajoutez qu’une quantité minimale de matières grasses tout en préservant le goût et la tendreté.

Ce plat s’intègre parfaitement dans un régime équilibré et peut être adapté à de nombreux régimes spécifiques en modifiant les assaisonnements selon vos besoins.

Variations et adaptations du blanc de poulet poêlé

Pour une version plus légère, omettez le beurre et utilisez uniquement l’huile d’olive. Vous pouvez également utiliser un spray d’huile pour réduire encore davantage l’apport en matières grasses.

Amateurs d’épices, essayez un mélange de blanc de poulet tandoori à la poêle en remplaçant les épices par un mélange de cumin, coriandre, gingembre, curcuma, piment et garam masala. Le résultat est spectaculaire !

Pour une version méditerranéenne, optez pour un mélange d’herbes comme le thym, le romarin, l’origan et le basilic. Finissez avec un filet de jus de citron frais pour une touche acidulée.

Si vous suivez un régime sans gluten, vérifiez simplement que votre mélange d’épices est certifié sans gluten, car le reste de la recette est naturellement adapté.

Pour ceux qui utilisent un multicuiseur comme dans ma recette d’émincé de poulet Cookeo, les principes de température et de repos restent les mêmes, mais les temps de cuisson seront différents.

Tableau des temps de cuisson selon l’épaisseur du blanc de poulet

Épaisseur du filet	Température de cuisson	Premier côté	Deuxième côté	Température interne finale
Fin (1-1,2 cm)	Feu moyen	4-5 minutes	4-5 minutes	74°C
Moyen (1,5-2 cm)	Feu moyen-doux	6-7 minutes	6-7 minutes	74°C
Épais (2,5+ cm)	Feu moyen-doux	8-9 minutes	7-8 minutes	74°C

Temps de cuisson recommandés pour le blanc de poulet à la poêle selon l’épaisseur

Foire aux questions sur le blanc de poulet à la poêle

Comment éviter que le blanc de poulet soit sec ?

Utilisez un thermomètre de cuisine pour atteindre précisément 74°C (sans dépasser), ajoutez du beurre en fin de cuisson, et surtout laissez reposer 5 minutes avant de trancher pour que les jus se redistribuent dans la viande.

Comment savoir quand le blanc de poulet est cuit ?

Le poulet est parfaitement cuit quand sa température interne atteint 74°C. Sans thermomètre, vérifiez que la chair est blanche (non rosée) et que le jus qui s’en échappe est clair, non rosé.

Quelle huile utiliser pour cuire du poulet ?

Utilisez une huile végétale neutre avec un point de fumée élevé comme l’huile de tournesol, de colza ou d’arachide. L’ajout de beurre en fin de cuisson améliore la saveur sans risquer qu’il ne brûle.

Comment faire pour que le poulet ne colle pas à la poêle ?

Assurez-vous que la poêle et l’huile soient bien chaudes avant d’ajouter le poulet, ne retournez pas les filets trop tôt (attendez 5-8 minutes selon l’épaisseur), et utilisez une poêle antiadhésive ou bien culottée si possible.

Recettes similaires au blanc de poulet à la poêle

Conclusion sur la cuisson parfaite du blanc de poulet

Cette recette de blanc de poulet à la poêle prouve qu’avec la bonne technique, les ingrédients les plus simples peuvent se transformer en un plat exceptionnel. J’espère que ces conseils vous aideront à préparer des filets de poulet parfaitement juteux et savoureux à chaque fois.

La clé réside dans le respect du temps de cuisson, l’utilisation d’un thermomètre et le temps de repos. Ces étapes peuvent sembler minimes, mais elles font toute la différence entre un poulet sec et une viande délicieusement tendre.

N’hésitez pas à partager vos résultats ou vos questions dans les commentaires ci-dessous. J’adore voir vos créations et connaître vos astuces personnelles !

N’oubliez pas d’enregistrer cette délicieuse recette de blanc de poulet à la poêle sur votre tableau Pinterest pour la retrouver facilement !