Biscuits au pain d’épice moelleux

L’odeur de la cannelle et du gingembre qui embaume la cuisine pendant la cuisson de ces biscuits au pain d’épice moelleux me ramène instantanément aux souvenirs de mon enfance.

D’ailleurs, j’ai découvert cette recette lors d’un après-midi pluvieux de novembre, en cherchant désespérément une alternative vegan et sans gluten aux traditionnels biscuits de Noël. En effet, le résultat m’a tellement surprise que ces petites merveilles sont devenues mes cookies pain d’épice préférés pour les fêtes de fin d’année.

Ce qui rend cette recette biscuits pain d’épice si spéciale, c’est surtout sa texture incroyablement fondante en bouche. Contrairement aux versions classiques qui peuvent être sèches ou trop croquantes, ces biscuits pain d’épice moelleux gardent leur tendreté pendant plusieurs jours.

En fait, la farine de coco apporte une légèreté surprenante, tandis que la purée d’amandes garantit ce moelleux tant recherché. Par ailleurs, les épices se marient à la perfection avec la mélasse, créant cette saveur profonde et chaleureuse typique du pain d’épice.

J’ai donc testé cette recette lors d’un goûter avec mes amies, et le succès a été immédiat. Même celles qui suivent un régime alimentaire spécifique ont pu se régaler sans culpabilité. Ainsi, ces biscuits vegan faciles prouvent qu’on peut allier gourmandise et alimentation saine.

Ingrédients requis pour les biscuits au pain d’épice moelleux

Les ingrédients de base

Pour réaliser ces délicieux biscuits pain d’épice sans gluten, vous aurez besoin d’ingrédients simples mais bien choisis qui garantissent le résultat final.

Tout d’abord, prévoyez 25 g d’huile de coco vierge. Elle doit être solide mais légèrement ramollie. En effet, cette matière grasse végétale remplace parfaitement le beurre et apporte une texture incomparable. De plus, choisissez une huile de coco désodorisée si vous ne souhaitez pas de goût prononcé de noix de coco.

Ensuite, il vous faut 80 g de purée d’amandes. Privilégiez donc une purée d’amandes complètes pour plus de saveur. Elle apporte ainsi du moelleux et des protéines végétales à vos biscuits pain d’épice healthy. Cependant, si votre purée d’amandes est déjà salée, pensez à ajuster la quantité de sel dans la recette.

Par ailleurs, vous aurez besoin de 85 g de mélasse. C’est en fait l’ingrédient magique qui donne cette couleur foncée et ce goût caractéristique aux biscuits pain d’épice. De surcroît, la mélasse apporte également une belle humidité à la pâte. Vous pouvez la trouver en magasin bio ou épicerie spécialisée.

Les ingrédients complémentaires

Concernant le sucrant, optez pour 77 g de sucre de coco. Ce sucre naturel à indice glycémique bas remplace alors le sucre blanc raffiné. Il apporte donc une note caramélisée subtile qui se marie parfaitement avec les épices cannelle gingembre.

Pour remplacer les œufs, préparez 2 œufs de lin. Mélangez ainsi 2 cuillères à soupe de graines de lin moulues avec 5 cuillères à soupe d’eau. Laissez ensuite reposer 5 minutes jusqu’à obtenir une texture gélatineuse qui remplace les œufs traditionnels dans cette recette sans produits laitiers.

Ajoutez également 1 cuillère à café d’extrait de vanille. Elle adoucit donc les épices et apporte une profondeur aromatique supplémentaire.

Les épices et la farine

Pour les épices, prévoyez 1 cuillère à café de gingembre moulu, 1 cuillère à café de cannelle moulue et ¼ de cuillère à café de muscade moulue. Ensemble, elles créent cette harmonie parfaite des saveurs hivernales.

Ensuite, vous aurez besoin de 64 g de farine de coco. Cette farine naturellement sans gluten absorbe en effet beaucoup de liquide et donne une texture unique à ces biscuits moelleux recette.

Enfin, pour l’enrobage, mélangez 51 g de sucre de coco avec ¼ de cuillère à café de cannelle et ¼ de cuillère à café de gingembre moulu. Cela donne ainsi cette croûte sucrée et parfumée si caractéristique.

Étapes de préparation des biscuits au pain d’épice moelleux

Préparation de la pâte

Commencez d’abord par préchauffer votre four à 175°C. Cette température modérée est en effet essentielle pour obtenir des biscuits rapides 20 minutes parfaitement cuits sans être secs.

Ensuite, recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Cette étape est donc importante car la pâte est assez collante.

Puis, dans un grand bol ou le bol de votre robot pâtissier, mélangez l’huile de coco, la purée d’amandes, la mélasse et le sucre de coco. Travaillez ainsi le mélange pendant 2 à 3 minutes jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse. Cette étape est donc cruciale pour la réussite de vos biscuits pain d’épice vegan.

Ajoutez alors les œufs de lin préalablement préparés et l’extrait de vanille. Mélangez ensuite énergiquement jusqu’à ce que tous les ingrédients soient parfaitement incorporés. La préparation doit être homogène et brillante.

Incorporation des ingrédients secs

Incorporez maintenant le gingembre moulu, la cannelle, le bicarbonate de soude, le sel, la muscade et la farine de coco.

Mélangez donc délicatement mais fermement jusqu’à obtenir une pâte dense et légèrement collante. En effet, la farine de coco va rapidement absorber l’humidité, ne vous inquiétez donc pas si la pâte semble d’abord trop liquide.

Laissez ensuite reposer la pâte 2 à 3 minutes. Vous remarquerez alors qu’elle va épaissir naturellement grâce aux propriétés absorbantes de la farine de coco. C’est donc le moment idéal pour préparer votre mélange d’enrobage.

Façonnage des biscuits

Dans un petit bol, mélangez alors les 51 g de sucre de coco avec la cannelle et le gingembre pour créer votre enrobage parfumé.

Prélevez ensuite des portions de pâte à l’aide d’une petite ou moyenne cuillère à biscuits. Pour des biscuits pain d’épice uniformes, utilisez donc une cuillère doseuse de 3 cm de diamètre.

Roulez alors chaque boule de pâte entre vos mains légèrement humidifiées, puis enrobez-la généreusement dans le mélange sucre-épices. Cette croûte croustillante contraste ainsi merveilleusement avec le cœur moelleux du biscuit.

Disposez ensuite les boules sur la plaque de cuisson en les espaçant d’environ 5 cm. Ces biscuits à congeler ne s’étalent pas beaucoup à la cuisson, il est donc important de les aplatir légèrement avec la paume de votre main.

Cuisson et refroidissement

Enfournez alors pour 11 minutes exactement. Les biscuits pain d’épice moelleux doivent être légèrement gonflés et cuits à cœur. Cependant, pour des bords plus croustillants, prolongez la cuisson d’1 ou 2 minutes supplémentaires, mais attention à ne pas les dessécher.

Laissez ensuite refroidir 5 minutes sur la plaque. Cette étape permet ainsi aux biscuits de finir leur cuisson en douceur et de raffermir légèrement sans durcir.

Transférez alors délicatement sur une grille pour un refroidissement complet. Vos cookies pain d’épice sont donc prêts à déguster.

Conseils et suggestions pratiques

Astuces pour réussir la recette

La clé pour réussir ces biscuits pain d’épice sans œufs réside d’abord dans la qualité de vos ingrédients. Investissez donc dans une purée d’amandes de bonne qualité et de la mélasse authentique.

Si vous trouvez ensuite que vos biscuits manquent de moelleux, c’est probablement que vous avez trop travaillé la pâte après l’ajout de la farine de coco. Mélangez donc juste assez pour incorporer les ingrédients.

Par ailleurs, pour intensifier le goût des épices, vous pouvez légèrement augmenter les quantités de cannelle et gingembre selon vos préférences. Certains ajoutent même une pincée de cardamome pour une touche originale.

Conseils de cuisson

N’aplatissez surtout pas trop les boules de pâte avant cuisson. En effet, une légère pression suffit pour obtenir des biscuits moelleux parfaits.

De plus, surveillez bien la cuisson pendant les dernières minutes. Chaque four est différent, donc adaptez le temps selon le vôtre.

Enfin, respectez bien le temps de repos sur la plaque. C’est ainsi que vos biscuits garderont leur texture moelleuse.

Conservation et congélation des biscuits

Conservation à température ambiante

Ces biscuits pain d’épice moelleux se conservent donc jusqu’à 5 jours dans un contenant hermétique à température ambiante. Placez alors une tranche de pain dans la boîte pour maintenir leur moelleux.

Au réfrigérateur, ils restent ensuite frais jusqu’à 2 semaines. Laissez-les donc revenir à température ambiante 10 minutes avant dégustation pour retrouver toute leur tendreté.

Congélation de la pâte

Pour congeler la pâte crue, formez d’abord les boules, enrobez-les de sucre épicé, puis congelez-les sur une plaque. Une fois dures, transférez-les ensuite dans un sac de congélation. Conservation jusqu’à 3 mois.

Cuisez alors directement les biscuits congelés en ajoutant 2 à 3 minutes au temps de cuisson habituel. Pratique donc pour avoir des biscuits pain d’épice frais à tout moment.

Astuces de présentation élégante

Disposez d’abord vos biscuits pain d’épice sur un joli plat de service en bois pour un effet rustique et chaleureux. La couleur dorée des biscuits contraste ainsi magnifiquement avec le bois naturel.

Saupoudrez ensuite légèrement de sucre glace juste avant de servir pour un effet enneigé parfait lors de votre goûter de Noël.

Empilez alors 3 ou 4 cookies pain d’épice attachés avec un ruban de jute pour créer de charmants petits cadeaux gourmands.

Par ailleurs, pour une présentation plus sophistiquée, accompagnez-les d’un bol de compote de pommes maison ou d’un coulis de fruits rouges.

Enfin, photographiez vos créations sur un fond sombre avec quelques bâtons de cannelle et étoiles de badiane pour sublimer leur apparence sur les réseaux sociaux.

Équipement recommandé

• Tout d’abord, un robot pâtissier ou batteur électrique facilite grandement le mélange de la pâte dense
• Ensuite, une cuillère doseuse à biscuits assure des portions uniformes
• De plus, du papier sulfurisé de qualité évite que les biscuits n’attachent
• Par ailleurs, un thermomètre de four garantit la température exacte pour une cuisson parfaite
• Enfin, des contenants hermétiques en verre pour une conservation optimale

Événements et saisons idéales

Ces biscuits pain d’épice Noël sont donc parfaits pour les fêtes de fin d’année, mais leur saveur réconfortante se déguste tout au long de l’hiver.

Ils trouvent ainsi naturellement leur place sur les tables des goûters festifs, des marchés de Noël artisanaux ou simplement lors d’un après-midi cocooning devant la cheminée.

En automne, vous pouvez d’ailleurs adapter la recette en ajoutant de la purée de potiron pour des petits gâteaux sains encore plus moelleux.

Pendant les fêtes de fin d’année, doublez donc ou triplez la recette pour offrir ces délicieux biscuits vegan faciles à vos proches.

Notes nutritionnelles détaillées

• Calories par biscuit : environ 145 kcal
• Protéines : 3 g
• Glucides : 18 g
• Lipides : 7 g
• Fibres : 3 g
• Sans gluten, sans lactose, vegan

Ces biscuits pain d’épice healthy apportent donc des fibres grâce à la farine de coco et des bons lipides via la purée d’amandes. Le sucre de coco a ainsi un indice glycémique plus bas que le sucre blanc, ce qui en fait une option plus équilibrée.

Variations et adaptations possibles

Pour une version encore plus gourmande, ajoutez d’abord 50 g de pépites de chocolat noir à la pâte. Le chocolat se marie en effet parfaitement avec les épices cannelle gingembre.

Si vous préférez ensuite des biscuits plus croquants, prolongez la cuisson de 3 à 4 minutes et laissez-les refroidir complètement sur la plaque.

Remplacez alors la mélasse par du sirop d’érable pour une saveur plus douce, bien que le goût caractéristique du pain d’épice soit moins prononcé.

Enfin, pour une touche festive, trempez la moitié de chaque biscuit refroidi dans du chocolat noir fondu et laissez durcir.

Foire aux questions

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Conclusion

Cette recette biscuits pain d’épice démontre qu’il est parfaitement possible de créer des petits gâteaux sains sans compromis sur le goût. La texture moelleuse, les épices chaleureuses et la facilité de préparation en font une recette incontournable pour vos biscuits pain d’épice hiver.

Que vous suiviez un régime vegan, sans gluten ou simplement à la recherche d’une pâtisserie sans gluten réconfortante, ces biscuits pain d’épice moelleux sauront vous séduire. N’hésitez pas à partager vos réalisations et à me dire ce que vous en pensez dans les commentaires.

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