Agneau sauté aux oignons

La première fois que j’ai préparé cet agneau sauté aux oignons, j’ai été conquise par sa simplicité déconcertante et son goût raffiné. Cette recette est née d’une envie de réinventer le traditionnel sauté d’agneau en y apportant une touche d’inspiration asiatique. Je vous assure que cette alliance entre la tendreté de l’agneau européen et la douceur des oignons caramélisés crée une harmonie parfaite en bouche.

La magie de cette recette réside dans sa marinade qui transforme de simples lamelles d’agneau en une viande incroyablement tendre et savoureuse. J’ai perfectionné cette recette au fil des essais pour vous proposer aujourd’hui une version qui ravira vos papilles en à peine 30 minutes de préparation.

Ingrédients requis pour l’agneau sauté aux oignons

Pour 4 personnes :

• 600g de gigot d’agneau européen : choisissez une belle pièce de qualité
• 3 oignons moyens : privilégiez des oignons doux
• 8 cuillères à soupe de sauce soja : idéalement de la sauce soja premium
• 2 cuillères à soupe de miel : pour le côté caramélisé
• 2 gousses d’ail : fraîchement émincées
• 1 morceau de gingembre frais (3cm) : pour son parfum délicat
• 300g de brocolis : en petits bouquets
• 400g de riz basmati : pour l’accompagnement
• 80g de noix de cajou : pour le croquant
• 2 cuillères à soupe d’huile neutre

Étapes de préparation de l’agneau sauté aux oignons

1. Préparation de la viande
   • Retirez les excès de gras du gigot d’agneau
   • Découpez la viande en lamelles régulières de l’épaisseur d’un index
   • Préparez la marinade en mélangeant la sauce soja, le miel, l’ail émincé et le gingembre râpé
   • Laissez mariner la viande 15 à 30 minutes à température ambiante
2. Préparation des légumes
   • Épluchez et émincez finement les oignons en lamelles
   • Découpez les brocolis en petits bouquets uniformes
   • Faites blanchir les brocolis 3 minutes dans l’eau bouillante salée
   • Égouttez-les et plongez-les dans l’eau glacée pour préserver leur couleur
3. Cuisson du riz
   • Rincez le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire
   • Cuisez-le selon les instructions du paquet
   • Gardez-le au chaud une fois cuit
4. Cuisson de l’agneau
   • Chauffez votre wok ou grande poêle à feu vif
   • Faites dorer les oignons dans l’huile jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides
   • Ajoutez la viande égouttée et faites-la sauter 2-3 minutes
   • Versez le reste de la marinade et laissez caraméliser 1 minute
   • Ajoutez les brocolis et les noix de cajou

Conseils et suggestions

La réussite de ce plat repose sur quelques points essentiels que j’ai découverts au fil de mes expérimentations :

• La découpe de l’agneau doit être régulière pour assurer une cuisson uniforme
• La température du wok doit être très élevée pour saisir la viande rapidement
• Ne faites pas mariner la viande plus de 30 minutes pour préserver sa texture
• Préparez tous vos ingrédients à l’avance car la cuisson est très rapide

Notes nutritionnelles

• Calories par portion : environ 580 kcal
• Protéines : 42g
• Glucides : 65g
• Lipides : 18g
• Fibres : 8g

Conservation et congélation

Ce plat se conserve jusqu’à 48 heures au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Je vous déconseille la congélation qui altérerait la texture des légumes et de la viande.

Foire aux questions

Astuces de présentation

Dressez ce plat dans des bols profonds en commençant par le riz, puis les légumes et enfin la viande. Parsemez de noix de cajou et de quelques brins de coriandre fraîche pour la touche finale.

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